肉桂卷面包

作者： aanqi

之前'下厨房"的一篇美文中提及日本美食电影“海鸥食堂”。对美食感兴趣的我，自然不会放过.一个好天气的周末，独自安静欣赏完这部淡雅清隽的片子，对女主角的好厨艺记忆犹新，赞许有加！尤其在烤香气扑鼻的肉桂卷面包时，我明显感觉到自己的唾液在不断分泌，哈哈，感觉真好吃啊。。我决定自己做一做。”我们这一带东京人“这本书中介绍说,肉桂卷是20世纪初从欧美传入日本的美味面包，颇受欢迎，如同之前传入日本的起司蛋糕一样。

用料

• 面包粉250克
• 奶粉10克
• 盐4克
• 白糖40克
• 黄油室温软化50克
• 肉桂粉1小勺
• 肉桂糖：肉桂粉5克，白砂糖55克
• 鸡蛋室温75克（约两个小鸡蛋）
• 酵母8克
• 温水90ML
• 鸡蛋液适量，色拉油适量，扑粉

肉桂卷面包的做法步骤

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步骤 1

面粉，白糖，盐，奶粉，最后加入一小勺肉桂粉，混拌均匀。酵母用温水划开，加入鸡蛋液混匀。倒入混拌好的面粉中，用手打圈拌均匀。搁置片刻。

步骤 2

打蛋器用一档（搅面棒）搅拌面团，约一分钟，之后歇息一分钟，接着再搅拌，再歇息，之间大约间断三至四次（一点也不麻烦，比靠手揉面轻松很多！！！）后，面团到扩展阶段。这时包入软化黄油。用手糅合面团与黄油（无需打蛋器，黄油混拌最好用手，一是防止黄油飞溅，二是用手混办好，再用打蛋器比较方便），待面团与黄油均匀混合，表面光滑，再插入打蛋器，一档打约一分钟。歇息一分钟，间断三至四次。面团能到完全阶段，能抻开像张纸。结束揉面过程。盖上保鲜膜准备发酵。

步骤 3

开始发酵。30度左右，发酵约两倍面团大小即可，不回缩即可。拿出，砧板撒扑粉，反复挤压面团气泡，滚成长条形。用擀面杖擀成长方形面皮（适当厚度，不宜太薄！）

步骤 4

长方形的面皮上刷一层色拉油，然后均匀撒上肉桂糖粉（折边部分无需刷油，无需撒糖份！！！）轻轻卷起面皮，最后收边，捏紧。快速用刀切等分，约八等分。

步骤 5

平铺在刷油的烤盘上。最后令断切面朝上，这样烤出来不宜散开，成型也漂亮，像螺旋圈！

步骤 6

最后醒发，约半小时。预热烤箱，210度，5分钟.最后在造型好的面团表面刷一层鸡蛋液，放、入烤箱210度，上下或，烤约15分钟，呈现焦糖色即可。

肉桂卷面包的小贴士

因没有锡纸小托盘，成型上个别的不听话，多少有些张牙舞爪，但绝对不影响味道！面包香与肉桂香混合，香气扑鼻!特别的一款面包！

菜谱创建时间：2012-04-24 19:28:13