三无低糖芝麻全麦面包

作者： 素食轻味

用料

• 浸泡：
• 全麦面粉 180克
• 水 180克
• 主面团：
• 高筋面粉 180克
• 水 72克
• 粉盐 5克
• 鲜酵母 9克
• 黑芝麻 10克
• 土红糖 20克
• 刷水：
• 枫糖浆 2小勺
• 水 2小勺

三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤

步骤 1

早上准备好浸泡的全麦面粉：全麦面粉➕水搅拌成面糊，盖好盖子冰箱冷藏

步骤 2

晚上，把浸泡好面糊挖成小块，和主面团材料一起放入面包机桶，揉面至光滑能拉出不太透明的膜的状态，倒入黑芝麻，揉几下，把芝麻揉进面团

步骤 3

取出面团收圆，放入有盖大保鲜盒，盖上盖子温暖处（不要超过28º）发酵1小时左右

步骤 4

发酵至2倍大小，手指沾面粉，中间戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 5

发酵好的面团分割成8份，滚圆后，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

取一个小面团，表面轻拍点干面粉防粘，擀成椭圆形，记得拍掉边上的气泡

步骤 7

翻面，横向摆放

步骤 8

上面三分之一往下折，从中间往两边拍紧

步骤 9

下面三分之一往上折，也从中间往两边拍紧

步骤 10

再对折，捏紧收口

步骤 11

8个都整形好后，盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤 12

搓长至2倍长

步骤 13

摆成一反的“6”

步骤 14

下面部分扭一下，成一个“8”

步骤 15

上面部分扭下来

步骤 16

塞到下面的圈圈中，收口位置可以捏一下，黏住

步骤 17

排入烤盘

步骤 18

放入相对温暖密闭的空间（温度不要超过38º）发酵35分钟左右至1.5倍-2倍大（发酵的最后10分钟预热烤箱，上下火190º）

步骤 19

表面刷糖水，送入预热好的烤箱烘烤16分钟左右，出炉后放面包架上冷却

步骤 20

组织图

三无低糖芝麻全麦面包的小贴士

1、鲜酵母：干酵母按3:1换算，即3克鲜酵母＝1克干酵母 2、天气热的时候，在整形和松弛的过程中，面团已经在发酵了，因此要注意发酵的程度 3、关于温度：做面包的过程就是控制温度的过程，揉好面团温度尽量控制在26º左右，一发温度在25º-27º，二发35º-38º，不要超过38º 4、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象 5、我的全麦面粉是红磨坊的吸水性超级强，不是同品牌的请先预留30克水，预留30克水，预留30克水 6、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化 7、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整

菜谱创建时间：2019-10-22 11:51:41