花生核桃酥-简直酥掉牙！

作者： 小小洋洋妈妈

想吃核桃酥，于是搜了很多桃酥的做法，但为什么都没有没有核桃的？想吃有核桃的桃酥😂 于是结合了几个大神的方法，自己捣鼓实验了几次，做出了自己喜欢的核桃酥，因为觉得核桃不够香，就加了一点花生进去，简直太酥太香啦！比曲奇饼干还要酥脆！记录一下，方便自己日后操作，也可以顺便分享给大家。 面粉：低筋面粉 油：强烈推荐用黄油和猪油！更加酥！没有就用花生油和调和油（减少20克油）酥脆和开裂程度会差一点。 糖：推荐用糖粉，没有就用绵白糖 此方可做24个饼，刚好两盘。各品牌烤箱温度不一样，此温度只是参考，期间注意观察上色情况及时调整温度和时间。 面粉品牌不一样，手势操作也不一样，个人口味也不一样，做出来的效果不满意就自己摸索一下找原因，方子只是参考不是规定，不喜勿喷，谢谢！

用料

• 低筋面粉 180克
• 猪油/黄油 120克
• 核桃+花生 150克
• 鸡蛋 1个（55-60克左右）
• 糖粉/绵白糖 80克
• 盐 2克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克

花生核桃酥-简直酥掉牙！的做法步骤

步骤 1

核桃100克和花生仁50克炒香，也可以全部用核桃。

步骤 2

打成粉状，没有机器打碎就用擀面杖尽量杆碎，越碎做出来就越美观

步骤 3

120克猪油，半分钟左右微波炉加热到半流动状态，如果是黄油也是要融化到半流状态，软软的，太硬的话不好打发。 如果是调和油或者花生油的话油量要减20-30克左右，否则会很油，边做边流油。

步骤 4

加入盐，白糖/糖粉和鸡蛋，用电动打蛋器搅打均匀，大概打1-2分钟，感觉有点蓬松的感觉就好。 如果是花生或者调和油就直接搅拌均匀到像糊状态就好。

步骤 5

这是搅打后的样子，有点像打发的奶油，稠稠的糊状

步骤 6

加入核桃花生碎，搅拌均匀，此时的状态呈泥状的

步骤 7

面粉和小苏打和泡打粉混合，一定要混合后再过筛，否则小苏打和泡打粉不均匀的话，作出的饼会出现涩口或者苦味

步骤 8

加入到前一步的核桃泥中，用翻拌的方式混合成面团，切记，不要揉搓，否则会不够酥，翻拌到没有看见干粉就好。

步骤 9

这是翻拌好的面团

步骤 10

面团分为两份，轻轻地温柔的手法整理成长方形，分别切为各12份，我的烤盘刚好可以放12个一盘，（合计2盘）。当然，也可以直接用手掰成合适自己大小的面团，饼的大小看自己爱好。

步骤 11

轻轻揉圆后摆放在烤盘里，摆放要有一定的距离，因为烤的时候会蓬发变成2倍大，否则饼会粘在一起不美观。此时可以预热烤箱：上下火180度，烤网放在中下层（烤箱品牌不一样，火候只供参考，期间注意观察上色情况及时调整哈）

步骤 12

然后用大拇指在中间压一个窝，这样烤出来的形状才好看。此时可以在窝里面加点黑芝麻点缀一下，也可以不放。

步骤 13

预热好烤箱后就开始烤了，上下火180度，中下层，烤20分钟。如果烤箱有风炉功能的话要降温度30度，风炉烤出来的颜色更加均匀。 香喷喷的花生核桃酥出炉啦！冷却后20分钟左右才酥，冷却后再吃哦！吃不完密封罐装起来。

花生核桃酥-简直酥掉牙！的小贴士

尽量用猪油或者黄油，这关系到是否酥脆和开裂的效果！！！用其它油的话要减少20-30克左右的油，否则会一边做一边流油到你怀疑过程是否出了问题。 烤箱脾气不一样，要注意观察上色情况及时调整，突然闻到一股很浓郁的花生香味就证明熟了，不能死板的参考我的温度。

菜谱创建时间：2019-10-20 20:08:09