【北鼎烤箱食谱】酒香烤小鲜（B站视频）

作者： 兜兜安

节日聚餐总是要做几道大菜，而大菜的选择除了鸡鸭鱼肉地上跑的，总还是要有点鱼虾蟹贝水里游的。有时候做的菜多，免不了手忙脚乱，因此将大菜交给烤箱去完成，绝对是小机灵鬼的选择。尤其是利用烤箱来完成海鲜的制作，除了操心少，还能避免房间充满水产品的腥气。 一大盘内容丰富的小鲜上桌，带着淡淡的酒香，虾肉鲜甜，文蛤嫩滑，说人见人爱一点也不过分。如果说还有什么秘诀，只需要烤箱的温度足够准，就万事不愁人~ 完整制作视频请移步B站：https://b23.tv/av72018492

用料

• 文蛤 500G
• 白虾 250G
• 八爪鱼 200G
• 纯米清酒 300ML
• 酱油（或生抽） 2大勺
• 糖 1小勺
• 蒜 1头半
• 干辣椒 适量
• 姜片 8片

【北鼎烤箱食谱】酒香烤小鲜（B站视频）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

调味料集合

步骤 3

将文蛤的外壳刷洗干净后，放入清水，水里添加少许食盐，静置1小时，令文蛤吐干净泥沙，之后控水备用

步骤 4

白虾清洗干净，开背，去除虾线备用

步骤 5

三片姜切成姜末，白虾和八爪鱼放在大碗里，加入酱油，姜末，糖，30ml清酒，翻拌均匀，腌制30分钟

步骤 6

烤盘包裹两层锡纸，备用

步骤 7

北鼎T752烤箱上下火模式，200度预热

步骤 8

锅烧热，不放油，倒入文蛤，大火翻炒几下，加入150ml清酒一同翻炒，清酒基本挥发，有个别文蛤已经张开，盛出备用

步骤 9

蒜不要切，用刀背用力将蒜压到开裂，热锅放少许油，油热后下蒜头，干辣椒，姜片一起炒出香味

步骤 10

下腌制好的虾和八爪鱼，一同翻炒到虾开始变红

步骤 11

加入文蛤，翻炒均匀，关火，盛入烤盘

步骤 12

加入剩下的120ml清酒

步骤 13

用锡纸蒙在表面，之后送入预热好的北鼎T752烤箱中层

步骤 14

200度烘烤25分钟

步骤 15

取出烤盘，拿掉锡纸，继续200度烘烤10-15分钟，直到大部分文蛤开口

步骤 16

烤好的海鲜撒上小葱和芝麻，奶锅烧热两大勺油，淋在表面即可

【北鼎烤箱食谱】酒香烤小鲜（B站视频）的小贴士

1、用水先煮到蛤蜊开口再烤制虽然能保证蛤蜊全部开口，但蛤蜊的肉质经过水煮很容易变老，因此先利用干锅烧热翻炒蛤蜊，加入适量清酒一同翻炒，蛤蜊不会那么容易变老，却因此吸收了酒的香气。 2、我买的八爪鱼是已经处理干净的盒装八爪鱼，只需要略微冲洗干净即可。 3、酱油最好选用原味鲜或者美极鲜一类的酱油，如果没有可以用生抽或者蒸鱼豉油代替。

菜谱创建时间：2019-10-19 18:40:50