宫保鸡丁(北方版)下饭，滑嫩，香，酥，甜

作者： l正一哥l

用料

• 鸡胸肉 8块
• 鸡蛋 5颗
• 黄瓜丁 10根
• 胡萝卜丁 10根
• 干玉米淀粉 少许
• 土豆水淀粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 约50克
• 胡椒粉 少许
• 老抽 调色适量
• 植物油 适量
• 葱花 适量
• 姜粒 适量
• 蒜粒 适量
• 油酥花生米 随意
• 醋 适量
• 味精 少许
• 白糖 随意调节
• 红油豆瓣酱 3汤勺
• 辣椒酱 1勺
• 番茄酱 3勺

宫保鸡丁(北方版)下饭，滑嫩，香，酥，甜的做法步骤

步骤 1

鸡丁下盐（少许），料酒，胡椒粉（少许），鸡蛋5个，老抽上色搅拌均匀，再撒干玉米淀粉搅拌成糊状，倒入一点植物油拌匀，这样不容易粘连。

步骤 2

准备黄瓜丁，胡萝卜丁。

步骤 3

热锅热油，鸡丁过油，搅拌，成金黄色捞出，沥油备用。

步骤 4

黄瓜丁，胡萝卜丁过油，油开下锅，只需2秒捞出，沥油备用。

步骤 5

炒料汁，热锅热油，下红油豆瓣酱约3汤勺，番茄酱约3汤勺，辣椒酱少许，快速搅拌炒，下葱姜蒜粒，直至感觉豆瓣酱松软，说明豆瓣酱炒熟了，香了。加水，下盐，醋，白糖搅拌炖煮片刻。

步骤 6

加入所有备料，包括鸡丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，油酥花生米。搅拌，炖煮片刻，尝味，看色。味道淡加盐，不甜加糖，不酸加醋，颜色浅加生抽。

步骤 7

勾芡。

步骤 8

出锅。

宫保鸡丁(北方版)下饭，滑嫩，香，酥，甜的小贴士

这是30人的量，做多做少可以增减原料，但流程一样，这种做法不是正宗川菜做法，但是好掌握口感，北方人爱吃，失误率低。

菜谱创建时间：2019-10-17 22:33:57