猪肉咸蛋黄馄饨——复刻经典（精确配方）

作者： 上海 海静子

上海有一家馄饨连锁店，里面的馄饨特别好吃，里面就有这种咸蛋黄猪肉，我特别爱吃，所以复刻一下，也可以消耗一下家里多余的咸蛋黄。 😊☺️ 注意事项: 如果你用的材料和我不一样，那你就自己调节一下咸度，建议盐慢慢加，建议先包一个，煮熟了，试试吃一下哦。 → →（不要试着用舌头去尝生肉，尝不出来的。） 有任何问题，都能私我微信: yuka110337

用料

• 五花猪肉糜 500 克（肥瘦均匀点）
• 咸蛋黄 8 个（金奇香）
• 姜末 20 克
• 料酒 10 克（葱姜料酒）
• 老抽 8 克（海天）
• 味极鲜 15 克（海天）
• 玉米淀粉 14 克
• 玉米油 7 克
• 盐 5克——7克

猪肉咸蛋黄馄饨——复刻经典（精确配方）的做法步骤

步骤 1

我用的材料来个大合照。咸蛋用的金奇香。 我在上海，馄饨皮大概买了2元3角，用剩了几片。

步骤 2

咸蛋黄→我买的是金奇香→解冻以后蒸熟→大概蒸10分钟——12分钟。（不用蒸的时间太长。） ☺️如果你怕腥，就蛋黄上面喷一点白酒再蒸熟！

步骤 3

蛋黄冷却一下，就剁碎 → 不要剁的太细（大颗粒比较好吃😊。）

步骤 4

老姜剁末→剁的细一点哦！

步骤 5

☺️☺️ 所有材料（除了咸蛋黄）放入锅子，用筷子朝着一个方向，一个方向，一个方向搅拌，只有朝着一个方向搅拌，肉馅才容易吃水，容易筋道。搅到肉馅变的结实一点了，起筋了就好了。

步骤 6

加入咸蛋黄，继续朝着一个方向，搅拌一下（搅拌均匀就可以了。）

步骤 7

☺️☺️ 包的时候，旁边注意放一碗水，馄饨皮子周围一圈，用手指沾水要抹一圈的，这样面皮不容易松开。

步骤 8

☺️☺️ 煮馄饨是有技巧的→ 大火把水烧开→转文火，把馄饨放进去，（注意搅拌 不要沾底哦！）等水再一次烧开后，→ 过1分钟，2分钟，浇半碗冷水进去，（我们管这个叫激一下，主要是降低水温用的。）→等再次水烧开了，继续烧，→等馄饨都浮起来了，继续烧个几分钟（自己掌握，我们炉灶火力不一样。） ☺️☺️ 注意事项: 全程不要盖盖子，火不要太大，火力太大，水太沸腾，容易烂。

步骤 9

可以自己搞一点蛋皮，榨菜，紫菜，放入汤，增加风味。😉😉

菜谱创建时间：2019-10-15 16:23:26