咸蛋黄鲜肉馄饨

作者： 巴巴Barbara

大大大个的鲜肉咸蛋黄馄饨。 在某家馄饨店吃到了鲜肉咸蛋黄馄饨，出人意料却在情理之中的好吃，念念不忘好久想着做，终于今天做了起来。 一斤多的肉馅，磕了十个咸蛋黄，可还是觉得没有店里的蛋黄口感足，也许是买到的咸蛋不够好，也许是比例还不够，下次再调整比例试试。 一切与小麦相关的都是我不擅长的区域，之前做得最多的就是四川的抄手，可是抄手能包的肉馅儿太少，有点儿不过瘾，这次试了试新的包法，肉馅满满的感觉简直不能太爽了。 搬了房子半年了，才发现对面小区里就有菜市场，可能是之前太沉醉于盒马和网购，反而去忽略了这种更加在地化的买菜方式，昨儿买的小黄鱼又新鲜又便宜，清蒸一下又嫩又细，一下子对这个菜市场有了好感，也许之后的餐桌会有更多本地风味的菜品吧。 买了一个扇骨加了少许干贝炖了清汤作为馄饨的底汤，煎了蛋皮切细丝，葱花、榨菜，没有放紫菜，小时候贪吃，在一个阿姨家把紫菜和蜂蜜腌渍柠檬混在一起吃，结果上吐下泻，人生第一次输了液，之后十几年想起紫菜就犯恶心，现在想想，怎么会这么奇葩的吃法，论食物搭配的重要性。

用料

• 猪肉馅 200克
• 咸蛋黄 5只（多放口味更佳）
• 馄饨皮 适量
• #馄饨馅调料#
• 姜茸 1小勺
• 葱花 1/2大勺
• 淀粉 2克
• 盐 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 芝麻油 1小勺
• 清水 100ml
• #汤料#
• 高汤（猪骨汤为宜） 适量
• 鸡蛋 1个
• 榨菜 适量
• 葱花 适量
• 紫菜、虾皮等 少许
• 盐 适量

咸蛋黄鲜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄蒸熟，用叉子粗粗压碎（压成粗粗的粒，口味更好）。

步骤 2

肉馅放入大碗中，加盐顺时针搅打，分次加入淀粉水（100ml清水+2克淀粉），充分搅打上劲。

步骤 3

加入姜茸、葱花、芝麻油、白胡椒粉、咸蛋黄混合均匀。 *可以将姜葱和清水打成葱姜水，直接过滤运用在上一步骤中，口感更精细。

步骤 4

取一张大馄饨皮，将肉馅放在皮下方三分之一处。

步骤 5

将底部的皮卷起来将肉馅完全包起来。

步骤 6

将两边底部的皮卷向中间，粘住。

步骤 7

做好的馄饨可以冷冻保存1个月。

步骤 8

将鸡蛋打散。 *在鸡蛋里加入少许淀粉摊出来的蛋皮可以更细致紧实。

步骤 9

锅内涂少许油，放入鸡蛋小火摊成蛋皮。

步骤 10

蛋皮切丝，榨菜切碎。

步骤 11

将猪骨汤加热。

步骤 12

碗内放入蛋皮丝、葱花、榨菜粒、虾皮、紫菜、盐，浇上骨头汤做成底汤中。

步骤 13

将馄饨在沸水中煮熟，捞起放入底汤中即可。

菜谱创建时间：2018-02-25 19:40:56