又美又暄软的——豆沙包！

作者： 上海 海静子

豆沙包是我们国家传统的中式点心，材料简单又好吃！ 美美的豆沙包，美美的早饭，大家都做起来吧！^O^

用料

• 中筋面粉 270 克
• 细砂糖 20 克
• 盐 1 克
• 酵母 3 克 酵母和盐用量勺
• 水 152 克 夏天水可以少几克
• 红豆沙 300 克

又美又暄软的——豆沙包！的做法步骤

步骤 1

我的面团材料和水分比！面粉是新良的麦芯粉。如果你用的面粉和我不一样，那你就要自己调节水量了，因为面粉吸水性是有差别的！

步骤 2

把所有面团材料放进打蛋盆。☞酵母先放用面粉盖住，（酵母和糖，盐不要混在一起，容易失效！） 用筷子搅拌一下成絮状！

步骤 3

拿出来揉面，不需要出膜，面团三光即可！ 我是放面包机一发的，一发四十分钟左右！☞如果你没面包机就放蒸锅发，事先蒸锅水烧一下。一发的温度是28---30度！ 如果家里温度高，就找个干净的锅子，盖好保鲜膜直接发吧！

步骤 4

用手指头戳个小洞，不会快速反弹回来就好了！ 里面的组织就和蜘蛛网一样！

步骤 5

硅胶垫上和手上都撒上一些干面粉，开始揉面吧（如果面团粘手就再撒点干面粉，薄薄的一层，☞不要洒太多了！） ☞干面粉撒的太多容易开裂！我们这是上海暄软豆沙包不是那种有韧劲的山东大馒头^O^ 揉到切开后没有气孔就好了——有点耐心的揉一会^O^吧！别偷懒！

步骤 6

40克一个剂子，总共10个，搓圆醒发——夏天5分钟，冬天10分钟！盖好保鲜膜！ 趁醒发时间把红豆沙搓圆——30克一个圆球！我用的是顺南的红豆沙！ 注意事项:有的新人速度比较慢的，室温又高一边揉面团，另一边就发酵了。那就要重新揉了，包子想要表面光滑，就一定要多揉的，揉到紧致。

步骤 7

醒发好硅胶垫上撒上干面粉擀皮吧！皮子直径在十厘米左右。如果有大气泡就用牙签戳掉！ 包入红豆沙，搓圆！（像包子那样包法）

步骤 8

二发温度在30——35度之间！我用烤箱二发，里面放碗热水，二发要有湿度的！ 没有烤箱就老样子用蒸锅吧！不过蒸锅温度确实不好控制！^O^ 夏天最好办，直接放蒸锅里，不用烧水就能发！ 二发时间在30——40分钟，温度低就要延长发酵时间！发到1.5到2倍大，表面光滑就可以了！

步骤 9

冷水入锅，大火蒸，上汽后开始计算时间——15分钟，关火后再闷5分钟再拿出来！☞蒸的过程中不要开盖子！盖子上有水先擦干再蒸！我用的是一次性的蒸笼纸！

步骤 10

木头章上涂上色素，等包子出炉后冷了就可以按上去了！打扮一下好美^O^ 我用的色素是AC.

又美又暄软的——豆沙包！的小贴士

1:揉面排气别偷懒。 2:注意二发的发酵温度和时间，发酵温度低就要延长发酵时间!二发还要有湿度,热水别忘了放! 3:蒸好后不要马上拿出来，要闷五分钟的! 4:夏天手脚麻利点，发酵时间长了会发酸的！

菜谱创建时间：2018-04-06 14:45:35