八寸戚风蛋糕抹面，入门级做法，新手必看

作者： 美食妃英理

终于有时间来详细记录一下啦，分享自用的生日蛋糕抹面方法，以及8寸戚风配方

用料

• 低筋面粉 83克
• 玉米淀粉 18克
• 玉米油 70克
• 牛奶 65克
• 细砂糖（蛋白） 55克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（蛋黄） 8克
• 细砂糖（奶油） 55克
• 淡奶油 700克

八寸戚风蛋糕抹面，入门级做法，新手必看的做法步骤

步骤 1

首先我们来准备一下所要用到的食材，全部都是烘焙的基础食材

步骤 2

接下来找来两个干净的，无水无油的大碗，一定要保证无水无油，将鸡蛋黄白分离，蛋黄和蛋白分别打入两个碗中，我们先来处理蛋黄，在放蛋黄的碗中加入玉米油， 接着将纯牛奶称重后倒入碗中，然后是白砂糖，这里加入白砂糖的量是8克，少量白砂糖，加入完成后用打蛋器手动充分搅拌均匀，使碗内全部食材充分乳化，油，奶，蛋黄充分融合的状态

步骤 3

接着筛入低筋面粉

步骤 4

继续用打蛋器手动搅拌均匀，画“z”搅拌，直到无干粉，无颗粒的顺滑状态，放于一旁备用

步骤 5

接下来来处理蛋清，用电动打蛋器，中速打发至鱼眼泡，也就是粗大的气泡，55克白砂糖取三分之一加入蛋清中，继续中速打发，打发至蛋清气泡逐渐变小，当慢慢出现纹路的时候停下来，加入玉米淀粉自己三分之一的细砂糖，接下来继续中速打发，打发至纹路清晰，阻力增大，体积膨胀，气泡变得非常的细腻，提起打蛋器时出现小弯钩的状态，蛋清的打发工作就完成了 注：蛋清的打发说制作戚风蛋糕的重点，要在不断的实践中找到感觉的，加入玉米淀粉可以增加蛋白霜的稳定性，所以不可省略

步骤 6

取三分之一打发好的蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法搅拌均匀

步骤 7

接着将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，依旧采用上下翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白霜充分搅拌均匀，不可画圈圈搅拌，避免消泡，搅拌均匀，颜色分布均匀

步骤 8

将做好的面糊倒入8寸模具中，倒的过程避免大气泡的产生，将模具从距离桌面15厘米高的地方摔三次，震出组织内部大气泡，烤箱预热140度，中层，上下火烤50分钟

步骤 9

出炉后，仍然从距离桌面15厘米好处摔两下，然后倒扣在晾网上，等待完全冷却

步骤 10

晾凉的时间来打发奶油，奶油在冰箱冷藏室中取出，使用前摇匀，我喜欢一次性加入全部细砂糖，使用打蛋器中速打发，如果天气热可以隔冰水打发，低温下的奶油更加稳定

步骤 11

打发至纹路特别清晰，打蛋器阻力明显增大，状态如图就可以啦，切勿打发过度，就会出现水化的情况，这样奶油就会浪费掉啦，打发好的奶油放入冰箱冷藏备用

步骤 12

完全冷却后脱模，去除模具即可

步骤 13

今天来做水果夹心蛋糕，所以把晾凉的戚风切成3层

步骤 14

取出打好的奶油，蛋糕坯放在盒子底板上，放在裱花转台上面，取适量奶油，用刮刀抹平

步骤 15

平整的铺一层水果

步骤 16

摆上第二层蛋糕坯，仍然是抹一层奶油，摆一层水果

步骤 17

最上面的一层奶油可以多一点，因为还要抹平侧面，如果奶油抹面实在做不好，到这步就行啦，在表面摆上水果及装饰，我们称之为裸蛋糕

步骤 18

一边旋转转台，刮刀放在最上面，保持一个水平高度不动，自然形成一个平面

步骤 19

侧面也是，刮刀立在一个位置保持不动，旋转转台，侧面自然抹平，这个过程要反复不断的练习才会做的得心应手，色素点在几个位置，旋转转台时色素自然散开，形成漂亮的图案

步骤 20

再买一些专门的装饰品粘上去

步骤 21

表面也是买的各种装饰插件，巧克力或者棉花糖

步骤 22

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菜谱创建时间：2019-10-15 14:39:39