碗仔梅菜扣肉

作者： Waiting等

4个字 “入口即化”

用料

• 五花肉 看图（应该接近一斤吧！）
• 梅干菜 1小碗
• 蒜 4-5瓣
• 姜 3-4片
• 老抽 2勺/适量
• 去腥水煮材👇🏻料：
• 水 没过五花肉
• 盐 少许
• 姜 4-5薄片
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉/胡椒粒 少许
• 腌肉酱👇🏻
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 白糖 少许
• 料酒 2勺

碗仔梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

首先，准备美美的五花肉！老板说给我美美的了，我相信他😊

步骤 2

梅菜原先用凉水浸泡2小时，我看包装指示。浸泡了后沥干备用。

步骤 3

姜和蒜切末备用。

步骤 4

把奶锅倒入水加热，加入几片姜片、料酒、盐和一些白胡椒粉，有白胡椒粒更好，我没有………

步骤 5

水滚了加入肉块烫一下，去腥去血水。大概30-40秒我就捞起。肉也可以一整条放进去，保持肉质水份，我切成块，我切块是因为方便等下炸猪皮😛

步骤 6

用厨房纸巾擦干，放凉。

步骤 7

凉了后，倒入适量老抽，不用多，上色用的，抹均匀就可以了。

步骤 8

炸之前，我让它皮朝下，多沾点老抽。

步骤 9

紧张时刻到了：我锅还没热就倒入一点油，把沾了老抽的五花肉皮朝下。摆放好互相依靠的话，待会儿不会倒下🙃然后盖上锅盖，开小火慢炸。为什么紧张？因为过一会儿你就知道了。🚨千万记得一定要盖上锅盖！

步骤 10

如果要知道发生什么，点进去听声音吧！

步骤 11

大概是过了3-4分钟（我忘了记下），或者是听到炸声不频繁了，把火关了。小心把锅盖拿开。那一阵阵的香味扑鼻，就像是叉烧肉的味道～～～

步骤 12

炸好皮的五花肉。

步骤 13

炸焦的地方可以去除掉～

步骤 14

接下来，就是我觉得最疗愈的环节😂把肉切成薄片！有些人喜欢宽一点也可以，没问题，最重要不要切太厚，我老公喜欢小片小片吃，所以我宽度切得小、也要切薄。

步骤 15

切这样的厚度。

步骤 16

切好后，把肉放进一个碗中。把刚刚上色用的老抽（如果在盘里有剩下的）倒进去（不浪费）。加入生抽、老抽、胡椒粉、糖和料酒，喜欢吃咸一点可以加点盐或老抽多一点。

步骤 17

热锅加入少许油，炸猪皮时留下的油加进去，过滤了焦黑的东西才加进去哦！爆香姜然后加入蒜，不停搅拌。

步骤 18

然后加入梅菜翻炒。炒大约一分钟后才加入适量的生抽、老抽和料酒。再翻炒个1-2分钟后起锅。

步骤 19

拿一个碗，把腌好的五花肉整齐地摆放。摆上2-3层。我的小碗摆两层。

步骤 20

切的时候，有些脱落的瘦肉摆满中间也可以，待会儿倒扣的时候，像小山一样好看。

步骤 21

铺上梅菜。放多少梅菜看个人喜好。爱吃就多放。

步骤 22

如果懒得倒扣要用浅盘蒸的话也行，这里示范了盘的。五花肉摆了几层后，铺上梅菜，即可（我每次那样做～懒😆🙃）这次我为了好学的宝宝们勤劳一次🙈

步骤 23

我整了一个锡纸小盖子盖上。如果喜欢蒸的过程中有更多水份可以不盖。有些人喜欢多汁的，有些人喜欢纯的油汁。

步骤 24

锅里加水沸腾后，转中小火，放入碗。蒸上2小时，记得2小时，是2小时！重要的事说3遍(^-^) 我前一个小时是有锡纸盖着，后一个小时我拿开锡纸蒸，让它有点汁又不至于太多。也可以用保险膜哦～但是因为后一个小时要拿开我怕烫，就用锡纸比较容易移开😬

步骤 25

倒扣在浅盘上～搞定👍🏻美美哒……小心手不要烫伤…刚蒸好的碗很烫的～

步骤 26

看起来QQ的，却入口即化！

碗仔梅菜扣肉的小贴士

1. 五花肉买美美哒！ 2. 不要煮太久（去腥汆烫的时候） 3. 中小火蒸2小时 4. 前一个小时锡纸盖着，后一个小时锡纸拿开 宝宝们，记得分享上来哦！

菜谱创建时间：2019-10-14 18:47:33