又见武汉米粑，进行了配方改良，终于口感不硬了！同款米糊亦可上锅蒸成米发糕……

作者： 0茹冰

我上次做了一个米粑口感不松软，今天得空，又做了一次，配方进行了改良，我终于做出了和街边小摊上一样口感松软不硬，酸甜适中的米粑粑了！ 可惜只煎了一枚，其余的米糊都蒸了发糕，然而发糕做的并不成功……😃 ​​​

用料

• 粘米粉 210克
• 低筋面粉 30克
• 酵母 3克
• 白砂糖 45克
• 玉米油 1克
• 冷水 240克
• 米酒 25克

又见武汉米粑，进行了配方改良，终于口感不硬了！同款米糊亦可上锅蒸成米发糕……的做法步骤

步骤 1

210克粘米粉+30克低筋面粉+45克白砂糖+3克酵母粉+1克玉米油，混合后搅拌均匀。

步骤 2

我是买的一碗米酒，逼出里面的酒水25g，加入米粉盆中；

步骤 3

再分3次慢慢加入冷水，第一次加个100g搅拌均匀一点；

步骤 4

第二次再加100g左右；最后的40g冷水，慢慢加，边加边搅拌，这样能把控好水量；（水量根据米粉和面粉的吸水性来参考的）

步骤 5

水量加多少，最终结果还是看面糊的浓稠状态，搅拌成这样可以流动的面糊即可！（或者比我这个略稠一点）

步骤 6

盖上盖子，再盖上锅盖，室温发酵，约1小时左右；

步骤 7

发酵的时间，也是受发酵环境影响的，具体时间我们也是主要看状态！发酵好的状态是面糊鼓泡泡，闻起来有一点点酸味；发酵好了之后，把面糊搅一搅，排气！

步骤 8

平底锅烧热倒适量油，转成中小火，舀入一勺面糊，让面糊自然摊开，调到最小，煎饼！饼的表面开始冒泡泡；

步骤 9

煎到底面定型后，从锅边倒入适量清水，盖上盖子焖到水差不多干；（小火，最小火）

步骤 10

煎到完全水干，把米粑对折；

步骤 11

出锅，放入盘中；

步骤 12

打开看看内面的样子；

步骤 13

尝一尝，口感果然不硬了！

步骤 14

今天是做实验，可惜只煎了一枚米粑，三下五除二搞定了！

步骤 15

其余的米糊舀进抹了油的模具里，倒入七八分满，准备蒸米发糕了！

步骤 16

放进蒸搁里，盖上静置15分钟，再次发酵一次！蒸锅装入足量的水，大火蒸约6分钟后上大气了，再蒸约30-35分钟左右，关火焖3-5分钟，揭盖！

步骤 17

然鹅，这次的蒸发糕并不是太理想，我是上大气后蒸了25分钟关的火，结果表面还有点稀，我又蒸了10分钟，依然没救！每次两层笼屉一起蒸的时候，总是把握不好时间，理论上全程蒸30-35分钟已经够久了！（下次我一层笼屉蒸看看怎样！）

步骤 18

不理想的另外一个原因可能是：二次发酵的时候状态还没到最佳，还可以发一会，表面鼓一点泡！那样蒸出来的发糕才会松软有气孔；

步骤 19

脱模倒是挺容易的！

菜谱创建时间：2019-10-14 16:36:36