碗糕

作者： 喷火

闽南手作糕点中最受小孩喜爱的一种，甜而Q。 粉是用籼米+粳米磨的， 酵母是磨米的店家加的， 所以这个菜谱可能不适合每个厨房。 但也贴上细节步骤，供大家参考。 籼米：普通大米，粘米粉的原料，细长形状。 粳米：珍珠米，相对圆胖。 可以全用籼米来做，但粘度会很高。 加入一些粳米就会不那么粘，方便从糕碗中剥离。 只用粘米粉的话，建议移步站内其他菜谱。

用料

• 米 籼米+粳米（7:3）
• 酵母
• 糖 米：糖=10:7（或8）
• 水

碗糕的做法步骤

步骤 1

籼米与粳米以7:3的比例混合 （全用籼米来做也可以，但粘度会很高，加入一些粳米就会不那么粘) 加水浸米，放4-6小时，让米粒吸收水分。泡完把水倒掉。 (泡6小时，最后成品的口感会更润） 关于照片：乍一看是粳米比较多，其实下面一层全是籼米。

步骤 2

磨米机器的店里，磨成米浆。 酵母也是店家加的。 加入酵母后，注意保温保暖。

步骤 3

根据温度冷热来控制时间。 举个例子，本次做的时候，气温十几度，盛放米浆的桶外裹上了厚衣服以保暖，最终发酵了12个小时左右。 发酵到原有体积的1.5-2倍左右，就可以了 搅拌，加糖。

步骤 4

发酵后的状态

步骤 5

上锅蒸，先蒸空碗，水烧开后，再往糕碗里倒入米浆。

步骤 6

等水再次沸腾冒白烟之后，计时蒸40分钟就可出锅。 可以先用旺火蒸15分钟，再转中火蒸25分钟。 蒸的时候，前20分钟不要揭开盖子。 注意保持密闭性，才能有“咧嘴笑”的效果。

步骤 7

趁热印上红印，寓意喜庆。 刚出锅的碗糕最好吃。 但要等到碗糕凉了之后，才能将其剥离糕碗。

步骤 8

完成！

碗糕的小贴士

1. 注意蒸笼的密闭性。 2. 碗糕的保存：可以冷冻，吃之前再蒸一次才能恢复Q弹口感。 3. 碗糕的其他做法：切成一厘米厚的片状，沾裹蛋液，炸。

菜谱创建时间：2017-01-27 11:02:15