酒酿米粑（熨斗糕、三角粑）

作者： 厨神如画V

这款酒酿米粑类似小时候的三角粑，表面焦香、软糯香甜，满满的童年美好记忆 感谢三群美妈罗壹壹的基础方子。 这个配方做出来大概12个的量，1-2个人吃的话，可以按这个量打好米糊，用一些，留一些不放酵母，放冰箱里，留着下次吃。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 大米 200克
• 水 180克
• 酵母 5克（大概1茶匙半）
• 糖 50克
• 酒酿（醪糟，或者用我们团的玫瑰酒酿） 米20克，水30克

酒酿米粑（熨斗糕、三角粑）的做法步骤

步骤 1

200克大米洗净沥干，放入小美主锅，再加入180克水（或者米和水重量一共380克）。

步骤 2

3分钟/速度10打磨，用硅胶软刮刀将米糊刮入锅底，加入5克酵母（大概一茶匙半，今晚重庆20度左右，如果天气热可以一茶匙就OK了），50克糖，20克酒酿的米，30克酒酿的水。20秒/反转速度3，混合均匀

步骤 3

我用的这种👆酒酿，稀点儿的也可以，就直接舀50克。

步骤 4

这是我们团的玫瑰酒酿，做出来的米粑有淡淡的玫瑰芳香，更好吃😋

步骤 5

倒入大碗中，一定要大点儿的，起码要米糊两倍那么大容量的，发酵后要膨胀。蒙上保鲜膜，冰箱冷藏（我的冰箱冷藏室温度5度）一晚上，如果天气热了就室温放30分钟——1个小时左右就OK了，天气特冷了就放室温一晚上。

步骤 6

第二天一早（我昨晚冰箱冷藏了八个多小时），变成满满的一大碗。

步骤 7

摩飞高火预热，放点儿油（我试了不放油也好吃，不过放油的更好吃😋，大家都可以试试）。大家用普通平底锅也是可以的哦。

步骤 8

米糊表面舀起来下面很多蜂窝组织

步骤 9

每个小圆盘舀入一勺米糊，不用太满，最多一半高就OK，一会儿就会膨胀起来

步骤 10

表面会产生很多泡泡，泡泡慢慢会一个个都破掉。

步骤 11

这时后可以适当调小火力到中火，等表面基本凝固，就可以用软的硅胶刮刀翻面了。当然，如果技术好的，没等凝固也可以翻面，这样可以防止底部变糊。

步骤 12

美美的出锅啦……趁热好吃着呢……软糯香甜，表面焦香……大家做起来吧，欢迎来交作业哦！

步骤 13

我想，煎的时候可以在上面撒点儿芝麻什么的😆应该也好吃😋

菜谱创建时间：2019-04-17 18:56:03