奶香馒头

作者： 小虎妈3418

用料

• 面粉（普通中筋粉，千万不要自发粉） 500克
• 液体（牛奶260，水250左右，水的比例需要根据面粉品种来调整） 面粉：液体=2:1
• 糖（砂糖、糖粉）嫌甜的可以减少量 50克（面粉：糖=100:10
• 酵母（安琪） 5克（面粉：酵母=100:1）
• 油（椰子油、猪油） 10克（面粉：油=100:2）

奶香馒头的做法步骤

步骤 1

椰子油等材料先用秤称好。酵母、糖、水或者奶先放在一起，等待糖和酵母充分溶解后就可以用了。天冷可用温水。

步骤 2

先放液体（奶、水），再放固体材料！放入厨房机中3档搅拌，搅拌两分钟后拿出来看看。

步骤 3

面团搅拌成这样的团后，放入油，提速高一档到4档，再搅拌6分钟。

步骤 4

面团取出稍微整形（便于切割的圆柱型），切成30克一个，喜欢大一点的可以试试35克或者40克。

步骤 5

排气。一般都是直接揉面团来达到排气的目的，但是我建议把面团弄成长条状，从一头开始排，完成一次后，把长条折叠起来，反复三次，这样可以保证充分排气。此刻我左手拍，右手示范。

步骤 6

排气后收口，收口后比原胚白，有光泽。

步骤 7

搓圆，面胚下面点一滴水或者奶，搓圆。

步骤 8

推高

步骤 9

推高后的样子，两个指关节高度。

步骤 10

放入盘中，放到烤箱中，30度，一碗温水，40分钟后看两个指标，1看体积是否变大1.5倍，2用指头按压馒头侧面看是否回弹。基本上要40-50分钟之间。

步骤 11

这是发酵好的样子。

步骤 12

上锅蒸，注意要点（看最后小贴士）。大火烧开上汽后调至中火，30克大小的8分钟，关火闷3分钟。我这个被我捏了几次试验是否发酵好，所以形状被捏扁了。

步骤 13

存储：凉透，密封袋冷藏7天内食用；冷30天内食用。复蒸方法如新蒸一样，不用解冻！！

步骤 14

芝麻馒头：活面时放少量芝麻粉，其它步骤一样（排气、收口、搓圆、推高....）

步骤 15

造型也可以。黑色的是食用碳素与面粉混合的。贴上去前用刷子蘸水涂抹到需要装饰的地方（把水当胶水）。

奶香馒头的小贴士

1，混合时候先液体，后固体材料。 2，发酵方法有许多，可以上百度搜。 3，蒸时候注意要点，1，冷水，下面水不能太多，1/3足够，水太多湿气太大面团容易湿。2，屉里面放厨房纸避免水汽太大，3，盖子要用布包上，（不是纱布！是棉布！）免得滴水到馒头上面。4，大火烧开上汽后调至中火，30克大小的8分钟，关火闷3分钟。

菜谱创建时间：2019-10-11 14:48:43