用APP打开
经典川菜回锅肉(胡萝卜+蒜苗)的做法

经典川菜回锅肉(胡萝卜+蒜苗)

1.9万人浏览 482人收藏 7人做过
APP中查看更多做法
作者: 小虎妈3418
小虎妈3418
盗图,改天我再做的时候重新拍照。 今天介绍的是胡萝卜+蒜苗,文章最后是其它几种搭配。

用料

经典川菜回锅肉(胡萝卜+蒜苗)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮拔毛,用刀刮干净,温水洗干净,放锅内,加花椒,加葱、加冷水,水刚好淹没过肉就行,煮15分钟左右,用筷子戳一下,能戳进去就差不多了。(8成熟吧)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜切好,蒜苗拍一下头子再斜刀切。肉晾凉再切片,热切容易散,厚度为一元硬币厚度。配料:姜切片,豆豉8粒、甜面酱一勺,白糖1/3勺。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法1:锅内倒少许油,把胡萝卜、莲花白这类似不太容易熟的菜先炒一下,毛毛盐就可以了,因为后面豆瓣和甜面酱都咸,然后再炒肉,最后把菜倒进去混合。方法2:也可以在炒好肉时把肉铲出来用锅内剩下的油炒菜,先炒胡萝卜、莲花白,再放入蒜苗,炒几下再把肉倒回去回锅,翻炒匀净就起锅。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天用方法2炒肉:锅洗干净,点火,烧热,倒一点点油,(目的是肉片不粘锅)用指尖捻几颗毛毛盐(目的油不溅起来),油温6成热倒入肉片,小火熬一会,勤翻动,直至油出来,肉片起窝,俗称“灯盏窝”,不要太久,火不能大,肉太干太糊就不好吃了!起锅,留下油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内余油,中火,放入姜片、豆豉,(干辣椒),炒香后放豆瓣酱,划拉几下看到豆瓣变色出油,放入刚才煸过的肉片,稍微开大一点火,翻炒使之均匀,再倒入半勺酱油、白糖及甜面酱,再翻炒,此时香味已经闻见了,味道均匀后,倒入炒好的断生的蔬菜,翻炒均匀就可以起锅了,大概就是10下就可以出锅了。如果配菜是蒜苗这样容易熟的菜,可以在炒完肉后直接放蒜苗,几下就出锅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样的勺。(通常餐馆餐具里面配的那个勺子)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个牌子的最好吃

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐干回锅肉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青+红椒回锅肉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗回锅肉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆白菜(或者鸡心白)回锅肉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆片回锅肉

经典川菜回锅肉(胡萝卜+蒜苗)的小贴士

1,五花肉肥些,但是不塞牙。二刀坐墩肉要瘦些。 2,只用甜面酱,会造成粘锅,菜品会发黑,如果遇到火大了甜面酱还会糊,只用白糖会少了酱香,所以建议甜面酱与白糖3:1。 今天介绍的是蒜苗与胡萝卜的组合版,每种蔬菜搭配做法略有不同,可以以下几种:1、青椒(或者尖椒)+红椒,2、圆白菜、3、苦瓜、4、土豆片、5、芹菜+豆腐干、6、莴笋片

菜谱创建时间:2018-11-20 21:34:18
打开App收藏