开口紫薯包

作者： 浙里慢生活

无意间凑单买了一包紫薯包 儿子竟然挺喜欢 淘到一款很不错的紫薯 那就动手开始自制无添加吧

用料

• 水 250～260克
• 面粉 500克
• 酵母 6克
• 泡打粉 5克
• 细砂糖 30克（和面用）
• 紫薯（馅料） 1公斤左右
• 白糖（馅料） 30～50克（这个链接购买的很甜很湿润，不加糖都可以）
• 黄油 50克

开口紫薯包的做法步骤

步骤 1

某东自营的，一定认准广西的，这款紫薯小，口感湿润，甜度也Ok，根本不用担心不甜，干干，粉粉的，不存在的

步骤 2

紫薯蒸半小时左右，出锅去皮，趁热加入白糖，黄油，搅拌至顺滑柔软细腻的状态（我是用厨师机慢数两三分钟就可以了）

步骤 3

馅的状态

步骤 4

和面，500面粉6酵母5泡打粉250克水，揉至光滑状态，然后分成小剂子

步骤 5

压扁，擀薄，中间厚，一圈薄

步骤 6

加馅，包成包子的形状（馅比较湿润，不适合提前分好，馅要等到凉了之后再包，不然影响包子发酵）

步骤 7

划开口，整理造型

步骤 8

因为馅比较湿，粘刀。切的时候一定要刀划一次擦干净一次，不然就像我这个包子一样成花脸猫了。 这个面团是一次发酵就可以的，做好包子后醒30分钟到一个小时，看室温改变

步骤 9

上汽后，蒸10分钟，闷3分钟再打开

步骤 10

皮薄馅多，口感很好的紫薯包出锅，因为馅了加了黄油，奶香味十足

开口紫薯包的小贴士

紫薯选择挺重要的 这个面团是一次发酵，一般30分钟到一个小时不等 大冬天的适当延长时间 一般面团部分松弛1.5倍左右差不多 按上去松软的，缓慢回弹就可以 因为方子里加了泡打粉，因此这款和面的面团稳定性挺好的，避免了新手僵掉的感觉 也不用过份发酵 免得面团部分泛酸

菜谱创建时间：2019-10-09 14:23:58