葱花饼（发面）

作者： 阿春的厨房

用料

• 面粉 310克
• 清水 170克
• 酵母 3.5克
• 盐（和面用） 1克
• 小苏打 少许（≦1克）
• 小香葱 4根
• 花椒粉 少许
• 油 适量
• 盐（饼胚用） 少许

葱花饼（发面）的做法步骤

步骤 1

本步骤有3个操作过程: 清水里加酵母搅化成酵母水。 面粉里加1克盐，再分次、细流缓缓倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，然后上手和成光滑的面团。 盖上保鲜膜发酵至两倍大。也可以在头天晚上和好面，装入保鲜袋放到冰箱冷藏发酵，第二天早晨烙饼。

步骤 2

一丢丢小苏打放到案板上用手搓开，防止有颗粒。

步骤 3

把发酵好的面团取出来按到小苏打上揉面，大概揉三分钟左右，把小苏打揉匀。期间如果粘手可以撒少许面粉。 👉如果没有小苏打可以不用。有了更好，既可以中和面团的酸性，又可以让饼子更加暄软。特别是胃酸多的人建议吃一些放小苏打的饼子馒头，胃会舒服一些。 冰箱里面取出来的面团，如果时间充裕的话就连同保鲜袋一起放着回温半小时，让它充分发酵后再揉。来不及的话直接做也没得问题。

步骤 4

准备葱花。

步骤 5

面团切下来一半，擀成长方形，尽量薄一点。刷油、撒少许盐、撒少许花椒粉或者五香粉。

步骤 6

撒葱花，上面薄薄覆盖撒一些面粉（中和底油）。

步骤 7

从窄的一端开始卷起来，尽量卷紧一点。然后捏住接口处。

步骤 8

用刀切成四份，立起来按扁成圆饼。按的时候可以撒少许面粉防粘。

步骤 9

四个圆饼都用手掌按好。 👉时间允许的话，可以盖保鲜膜醒发10～20分钟再烙，这样成品会更松软。我今天做的这个没有醒发。

步骤 10

电饼铛预热刷油，放入饼胚，饼胚上面再刷薄油。

步骤 11

单面小火烙三分钟后翻面再烙两分钟。 👉每家电饼铛火力不一样，我的这个时间仅供参考哈。 如果是用平底锅，请一定要盖盖子，小火煎5分钟左右翻面三至四分钟，时间供参考。

步骤 12

两面金黄即可出锅。

步骤 13

剩下的面团还可以做成香辣葱花饼。

步骤 14

面团擀薄后，刷油、撒盐、撒辣椒面、葱花、面粉。其它步骤和上面一样。

步骤 15

两种饼都是外酥里软，非常好吃的。

步骤 16

这是以前做的，貌似比这次的还要好一些😂

菜谱创建时间：2019-10-06 15:07:26