手工凉皮

作者： 涵小妹妈妈

不管是什么时候，酸辣爽口的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实并不难，只是比较耗时和精力，想要吃饭干净放心的，还是自己来吧！

用料

• 面粉 400克
• 黄瓜 1根
• 油 少许
• 盐 1匙
• 蒜 3瓣
• 花生米 一小把
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 白砂糖 2勺
• 陈醋 2勺
• 芝麻酱 少许
• 香菜 2根
• 芝麻香油 少许
• 酵母 1克
• 辣酱油 少许
• 喜欢吃辣的可多放
• 鸡精 1勺

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

面分加入盐，再加入适量的水，揉成面团。盖上保鲜膜静止30分钟！

步骤 2

盆内放入少许水

步骤 3

把面团像洗衣服一样反复搓洗

步骤 4

当水变成很白的时候，只剩下黄色面筋即可。过筛出来的水静止4-5个小时，在把上面清水倒出！

步骤 5

剩下这种白色的液体

步骤 6

过筛一遍

步骤 7

先在平盘上刷上薄薄得一层油(最好是色拉油)，在舀入适量的粉浆

步骤 8

热水上火蒸约30秒，记得一定要盖上锅盖！盖上锅盖！盖上锅盖！面皮鼓起来成透明状态，拿出放在凉水盆上转圈圈，凉皮就很轻松的取出下

步骤 9

凉皮蒸好后备用

步骤 10

面筋用流水清洗干净

步骤 11

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

步骤 12

发好的面筋上锅蒸15-20分钟，冷却后切成小块备用

步骤 13

准备凉皮的所有配料，黄瓜切丝，香菜切段，蒜剁成蓉

步骤 14

花生米炒熟放凉备用

步骤 15

凉皮切条放入玻璃碗中，一次放入黄瓜丝，面筋，香菜，花生米，蒜蓉，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、陈醋、芝麻香油、芝麻酱和辣椒油，搅拌均匀即可！

手工凉皮的小贴士

1、洗面时面团会散开，只需要再捏一起接着洗就行了 2、蒸的时候粉浆不放倒太多，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬 3、拌凉皮得配料随自己喜好增加，也可以加一些豆芽，胡萝卜等，不能吃辣的，可以不放辣椒油

菜谱创建时间：2019-10-02 17:22:49