很下饭『红烧罗非鱼🐟』不腥、少刺、放开吃

作者： 筷子和勺儿

喜欢红烧鱼的汤吗？此菜建议配米饭🍚 ♛罗非鱼，肉质鲜美，细嫩，少刺，无细刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。(以上知识点，我度娘查的) ♛菜谱中调料的用量是依据鱼的大小来的，中式烹调嘛，略微调整一下~

用料

• 罗非鱼 1条 （这条鱼2.1斤）
• 葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 八角 1个
• 煎鱼用料如下
• 面粉 适量
• 食用油 适量
• 花椒 适量
• 调味汁用料如下
• 醋 3勺
• 老抽 2勺
• 糖 2勺
• 盐 少许
• 生抽 1勺
• 料酒 少许
• 白酒 少许
• 白胡椒 少许
• 水 适量

很下饭『红烧罗非鱼🐟』不腥、少刺、放开吃的做法步骤

步骤 1

来，我们介绍一下这条鱼。 菜市场买的这条二斤多一点，菜市场直接就收拾好了。如果您问怎么收（dé）拾（leng）鱼🐟，哎呀~我不会。 还是建议您买1.5斤－2.2斤的。太小了，不够吃，也不够这么折腾的，太大了，后面煎鱼的时候会累，您要是买大了，不要紧的，不影响口味。

步骤 2

部分材料。调味汁中的材料混合在一起，再加少量水充分融合。葱姜的大小大概如图。勺子大小，就是普通的吃饭勺。

步骤 3

先处理鱼。首先把鱼的肉身双面打花刀。刀面倾斜，斜切。 不要切太深，否则煎鱼、红烧时，鱼容易断，断了就容易散，散了就不好看。当然也不能切太浅，否则煎鱼，红烧时不容易入味。 感谢手模爸爸。

步骤 4

处理如图，双面都要如此。

步骤 5

准备煎鱼，煎鱼前要把鱼360°无死角的抹面粉，用爱意♡抹匀。 花刀切口里面也要抹，如果不抹面粉，煎鱼时切口处会闭上。鱼腹里面不用抹，但是鱼腹切口处也是要抹的。

步骤 6

抹完效果如图。🏁重点:要抹得匀，抹得全，鱼尾，鱼头，鱼脊背~

步骤 7

再来一张，鱼儿的绝望。这张图告诉我们，真的是360°，立体环绕无死角地抹面粉。 鱼儿，你知道，你要进锅了吗？

步骤 8

大火热锅，放入食用油，转中火，油量如图，您也可以多放油。煎鱼时，我本着省油的原则，放的油量不大，但是需要我们勤劳地煎鱼。

步骤 9

放油后，就放花椒，花椒量如图，不要贪多，容易有椒麻的苦味，过于掩盖鱼本身鲜嫩味道。对哒，我们煎鱼时用到了花椒，这样做，是真的很去腥，谁用谁知道，用了多说好。

步骤 10

油，六成热，就把鱼下锅。为了防止鱼肉被煎散，就不要勤翻，多晃动锅，让油去找鱼，没有办法。所以为什么一开始的时候，我不建议大家买太大的鱼，真的太不好煎了，当然买了大鱼，不要求型整，也可以切段的。

步骤 11

鱼尾，鱼腹，鱼脊背都要煎到，双面煎至金黄色。

步骤 12

最好在不糊的前提下把鱼肉煎得熟一点。这个状态，出锅备用。

步骤 13

把鱼身上的花椒，拣一拣。如果锅里还剩下油，且油干净，就把花椒拣干净，留着油备用，如果油不多又不干净了，就花椒与油都倒掉吧。接下来的操作是用不到花椒的，而且现在择花椒，好弄。

步骤 14

葱姜蒜切断切片。

步骤 15

锅中热油放入葱姜蒜八角，煸炒出香味。放鱼

步骤 16

【危险动作，请勿模仿。】这次很意外，这次很凑巧，这也是做了那么多次，第一次见到。我都不知道怎么出来的火🔥

步骤 17

倒入提前备好的调味汁。

步骤 18

加水，不用完全没过鱼身，但至少也要在鱼身高度一半以上。

步骤 19

盖盖儿，大火，总共十分钟，多一点也没有关系，要看收汁的情况，和大家对鱼汤多少的喜好程度。中间翻一次，不要多翻，否则容易散。

步骤 20

盛盘，上米饭🍚🍚🍚🍚

菜谱创建时间：2019-10-01 19:10:35