🍺满屋飘香不油腻的『啤酒鸭腿』🍺

作者： 筷子和勺儿

软烂，鲜香，图上的油都是鸭腿皮上的油脂，吃的时候一点都不油。啤酒🍺和肉炖在一起蛮搭的。我用的是鸭腿，一整只鸭子切块后也可以用这个方法炖的。中式料理，调料辅料用量都是适量。

用料

• 鸭腿 5只
• 啤酒 1瓶
• 葱段 2段
• 蒜 6瓣
• 花椒 适量，不能太多
• 八角 2个
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 料酒 4~5饭勺
• 醋 4～5勺
• 白胡椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 食用油 适量
• 姜 1块
• 盐 适量

🍺满屋飘香不油腻的『啤酒鸭腿』🍺的做法步骤

步骤 1

用料如图上，姜蒜切片，葱切块。

步骤 2

煮鸭腿。鸭腿洗净，不切块，我们先来煮一煮这肥厚的鸭腿。鸭腿我没有切块，也没去皮。因为如果切块太小，炖烂后，肉就在锅里游离，所以，如果是买的整只鸭子，切换也不要太小。 『水没过，冷水下锅，开中火，放入料酒。这一步，去腥，去油脂，去血水。』

步骤 3

煮到这种状态，看看这肥油，这沫沫。肉不能煮的太老，肉质稍稍发白，肉皮紧绷，把油和血沫煮出来就好。

步骤 4

煮好后，将鸭腿再次冷水洗净。放起来备用。我们炒糖色。

步骤 5

炒糖色。家传老铁锅，油量如图，冰糖量如图。凉油的时候冰糖下锅，中火，冰糖稍稍一溶，就要用铲子不停搅。炒到焦糖色。比金色再暗一点的颜色。 关键来了，炒糖色怕被油溅到，怎么办？ 答:在炒出漂亮的焦糖色后，关火，放鸭腿。

步骤 6

快速翻炒，鸭腿均匀裹上糖色后。开中火，放入葱段，蒜，姜片，翻炒出葱姜蒜的香气后~~

步骤 7

我们家换成砂锅了，其实是可以不用换锅的，可是有这个锅，就要利用它。不要在意锅的问题*^O^*。

步骤 8

倒入啤酒，一整瓶。

步骤 9

放入桂皮、香叶、八角、花椒，撒入些许白胡椒粉，开大火🔥。

步骤 10

搅拌一下，倒入食用醋，生抽、老抽适量。醋，能促进软烂，去腥。大火🔥不盖锅盖儿，让鸭鸭们咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟。至少开大火15分钟。然后盖锅盖儿，改小火，30—40分钟左右，视锅内汤汁情况而定，最后大火收汤，收汤前，放适量盐🧂。

步骤 11

一开始放生抽，老抽的量不要看颜色，因为随着炖的时间，颜色会越来深，这张也是灯光问题，没有那么深的。

步骤 12

功成~吃鸭鸭。

菜谱创建时间：2019-07-24 16:19:37