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剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头

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作者: 呤儿
呤儿
剁椒鱼头是很普通的家常菜,用料和烹饪都十分简单并容易;每家的做法差不多大同小异。不过要让一道平常的菜肴真正做到美味无敌,还真不能忽略那些小细节。

用料

剁椒鱼头的做法步骤

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步骤 1

选1000克左右的花鲢鱼头,对半剖开整理干净,用盐和料酒将鱼头抹遍静置15分钟

步骤 2

生姜1小块、大蒜3~4瓣切成末,加入剁椒200克左右,调入2勺蒸鱼豉油拌匀

步骤 3

将鱼头平摊在盆里,用熟猪油把鱼头的表面抹一遍,均匀地铺上拌好的剁椒

步骤 4

蒸锅水烧开,放入鱼头大火蒸5分钟,改中火续蒸5分钟;取出撒上葱花,淋上热油即可

剁椒鱼头的小贴士

蒸鱼前十多分钟将鱼腌制一下即可,过早、过久地腌制会使鱼肉紧致,口感就不嫩了;用熟猪油将鱼抹一下再蒸,可使鱼肉滋润有光泽,口感更滑嫩;如果鱼头不大,蒸个7~8分钟就可以了。

菜谱创建时间:2012-04-20 11:00:39
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