老友风味猪杂(不是老友粉而是超下饭的菜)

作者： 阿林老师

广西的友仔应该都知道老友粉，老友风味也衍生了一些菜肴，老友牛杂，老友牛肉，老友猪杂等。

用料

• 猪腰 1个
• 小肠 150克
• 猪肝 150克
• 酸笋 适量
• 豆豉 两勺
• 蒜头 十粒
• 姜 三四片
• 小葱 十根
• 青红椒 适量
• 酱油 两勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 小半勺
• 鸡精 小半勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 红油 两三勺

老友风味猪杂(不是老友粉而是超下饭的菜)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料: 1、猪腰去内部白色部分，洗净切花刀泡水备用。小肠和猪肝处理切好后，需要稍微腌制调味，加少许盐，料酒或米酒，胡椒粉，生粉用筷子搅拌均匀即可，这里加的盐不要加得太多，打好底味，因为后面有碗汁，盐多可能会咸哦！ 2、其他材料也处理好，如图所示。 3、碗里加两三勺生抽，一点点老抽(可以不放)，一勺蚝油，适量鸡精，糖，胡椒粉，两勺水淀粉，搅拌成一个碗汁备用。

步骤 2

起锅放水，水开加点料酒去腥，猪腰焯水一分钟备用。

步骤 3

起锅热油，把对半切的大蒜煸至微微焦黄，放姜片和酸笋，要稍微炒干酸笋的水分，再放豆豉和青红辣椒段一起爆香。

步骤 4

配料爆香后，先放小肠和猪肝大火爆炒两分钟左右，再放猪腰翻炒半分钟，淋入提前调好的碗汁和葱段翻炒均匀，出锅前淋入两三勺红油翻炒一下即可出锅。

步骤 5

不喜欢红油可以不放，我这里做的只是微辣而已，喜欢更辣一些的可以自己多加小米辣。

老友风味猪杂(不是老友粉而是超下饭的菜)的小贴士

1、如果有泡的酸姜，酸藠头，和山黄皮的可以适当加一些，风味更佳！

菜谱创建时间：2019-09-30 22:41:24