津味儿老爆三 也可以做炒肝尖 爆两样 爆炒猪肝 通通都可以的 猪肝去腥大法

作者： Lynn4016

博主是地地道道的天津人 超级喜欢吃天津菜 尤其是最具特色的老爆三 所谓老爆三就是传统爆三样 本来是一道清真菜 但是汉民版也是一样好吃😋而且老爆三就是爆三样的意思 汉民版 用料就是 里脊片 肝片 腰花 正宗的是不放洋葱辣椒的 也是为了吃点菜 也是因为有些小饭馆会加这些辅料 其实加与不加都可以的 天津菜有 ：溜肝尖 （洋葱 辣椒 肝）老爆三（里脊 腰花 肝） 爆两样（里脊 肝）爆肉片（里脊片） 这几道菜味道大致相同 根据个人喜好 可以选择主料辅料 咱们爱的就是这个味儿！ 其实今天菜谱应该是津味儿爆两样 没有腰花的老爆三 味道是一样的

用料

• 猪肝 克
• 猪里脊 克
• 腰花
• 料酒 勺
• 淀粉 勺
• 盐 克
• 白胡椒
• 酱油 勺
• 盐
• 糖
• 醋
• 葱
• 姜
• 蒜

津味儿老爆三 也可以做炒肝尖 爆两样 爆炒猪肝 通通都可以的 猪肝去腥大法的做法步骤

步骤 1

猪肝容易腥味 处理猪肝就格外重要 处理猪肝的方法为：1.猪肝整块凉水拔去血水 切薄片 加适量两片姜 少量料酒 继续用冰水拔去血水 （拔血水大概一小时即可）2.一定要把猪肝沥干表面的水 加少量盐 、料酒、白胡椒、淀粉、食用油 抓匀 （不要加鸡蛋 腌制肝片的糊一定要薄 越薄越好）腌制备用。里脊片处理方法：少量盐、料酒 、葱、 姜 、淀粉、食用油抓匀 腌制备用 准备辅料 ：青椒 洋葱 切片备用 蒜末 （稍多） 葱花适量

步骤 2

起锅烧油 如图那么多 三四成热下锅里脊片滑油 里脊变色后加入洋葱、青椒片 一起过油捞出 向锅中继续加入食用油 大概是图片中三倍的油量 烧热后下入备好的肝片 待肝片定型后捞出 （这一步操作 油一定要够热够多 不然会有一部分血沫析出 附着在肝片表面 影响口感和美观）

步骤 3

所有材料滑油捞出备用 准备碗汁 ：酱油为主（3勺）料酒（1勺）盐 、糖 适量 白胡椒一丁丁 醋（小半勺 千万不要多） 主要菜味以咸鲜为主 醋一定不要多 再加入葱末 蒜片（一瓣蒜切片即可）另准备半勺醋（一丁丁）备用

步骤 4

起锅烧油 爆入碗汁 迅速加入主料翻炒 顺锅边烹入小半勺醋（一丁丁） 迅速翻炒 加入大量蒜末 翻炒均匀 最后加一点香油 关火出锅 （蒜末至关重要 量要足 既不能过火也不能有生蒜味 一定要记住哦）

津味儿老爆三 也可以做炒肝尖 爆两样 爆炒猪肝 通通都可以的 猪肝去腥大法的小贴士

希望大家喜欢 肝的处理不要嫌麻烦 也不要焯水 焯水后肝的口感容易便老

菜谱创建时间：2019-03-29 20:02:35