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陕西油泼辣子
用料
陕西油泼辣子的做法步骤
辣子面一定选用这种粗一点的，不要那种特别细的，这种才能做油泼，那种泼不了没有香味的！将所有材料⚠️（除了花椒和醋！花椒是直接倒入热油中增香的！所以花椒不要放入碗中！醋是最后泼完辣子才放的！）弄到一只干净无水的碗中⚠️盐的量需要根据你辣子的量自己掌握，一点点就够了！不要太多，你肯定也不想油泼辣子尝起来太咸，油泼辣子主要是作为辅料增香的，你拌凉菜什么的还要加盐的，油泼太咸了吃起来就没有香味只有咸味不好吃的！大料什么的也不需要放太多太复杂，不然大料的香气会直接盖过辣子的香气的！家里有草果肉蔻什么的想放也可以放一颗，但我基本不放这些，只放我材料上的东西就已经很香很好吃了！
油尽量烧多一些，因为陕西人其实只要是吃这个油，油泼进去的油特别香，也不需要太多！没过辣子表面在稍多一点就行，泼的时候注意看着，如果油多了剩下的可以炒菜的呀！花椒在油稍稍有温度的时候就加进去，然后⚠️花椒一定不要在油非常热的时候加入，一下就变黑，油会发苦的！在花椒煸出香气时就将花椒从锅中捞出不要，不要将花椒煸黑了！有香气了就捞出！）
热油烧好后千万记得不要立即就泼进辣子里！因为油温太高，泼进去后辣子会变黑发苦！整个辣子油都是黑黑的！味道还发苦不好吃的！油泼辣子讲究的是香、红、亮！⚠️等油温降热至八成，或看锅中冒的热气烟雾不再那么大的时候再泼！
油分两次泼入辣子中！第一次泼入后将所有调料和油搅拌均匀，保证碗中没有没有干辣子，然后再泼第二次，只要没过辣子表面再稍多一点就可以了！
泼完加入几滴醋，增加辣子的香气，搅拌一下放到一边晾凉后倒入密封干净的容器中，随便找个罐头什么的都能放！最好不要心急立即就吃，过夜后所有大料经过油温浸泡后香气才能逼出来，这才是最好吃的时候！
陕西油泼辣子的小贴士
⚠️花椒放入油中煸香即可不需要泼入辣子中，在油温没有那么热时放入，煸出香气就捞出！不好煸成黑的，油会变苦！ ⚠️盐不需要放太多，自己掌握用量 ⚠️关火后不要立即泼！辣子会发黑变苦！一定等油温降至八成热左右再泼，不会看的看锅中烟雾没有那么大的时候再泼（自己估摸着来哈！） ⚠️油分两次泼入，第一次搅拌均匀至没有干粉！宁愿油多一点也不要少了！ ⚠️醋增香，泼完后放几滴进去即可（什么醋都可以，我用的是白米醋）
