豆豉蒸排骨

作者： 彩虹食记课堂

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，也是早茶必点的保留菜式。豆豉蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的。 广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精，脍不厌细，做这道菜首先是选材，要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，尽量剁小块一点。 豆豉排骨中的豆豉是一种传统发酵食品，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。 1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。 2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。 3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。 豆豉适合人群:一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

用料

• 排骨 500克
• 芋头 适量
• 米酒 20克
• 生抽 8克
• 香油 7克
• 糖 6克
• 盐 3克
• 生粉 25克
• 豆豉 15克

豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

要把排骨放在冰水里，冲洗至少一个小时，再放到冰水里面或者放在冰箱里面大概超过12个小时，在这个期间，换上个几次的水，这样血水才能彻底的清洗干净。（这样蒸出来的排骨更透明，血水会去除的更干净）这是非常重要的一步

步骤 3

首先把盐放入排骨中用手抓匀，再将糖、米酒、生抽、豆豉放入排骨中用手抓匀

步骤 4

继续将生粉放入排骨中用手抓匀，最后加入香油抓匀，腌制15分钟

步骤 5

芋头垫底（芋头要买比较面的，广西荔浦的最好）

步骤 6

再将排骨放在芋头上面

步骤 7

上汽蒸20分钟即可，豆豉蒸排骨就完成了

步骤 8

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步骤 9

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菜谱创建时间：2019-09-29 16:26:20