菲力牛排

作者： 牛太太Kelly

菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位，因为物以稀为贵，菲力牛排之所以才那么贵。这块肉口感好，因此推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。菲力牛排最嫩，但眼肉、西冷是瘦与嫩可以兼得的，会比菲力更有滋味。想吃牛排肉香的，还是得眼肉牛排和西冷牛排。菲力还有最大的特征，就是减肥姑娘特别喜欢！ 推荐火候：三至七分熟！由于缺乏嚼劲，烹煮过头就会显得老涩。

用料

• 三食牛计·菲力牛排 1片
• 胡萝卜 半根
• 西兰花 1/4朵
• 黄油 15克
• 黑胡椒 1勺
• 迷迭香 一支
• 蒜 3片
• 盐 少许

菲力牛排的做法步骤

步骤 1

1⃣️解冻一片三食牛计·菲力牛排。牛排肉不到20度，就不要下锅。刚解冻好的牛排表面只有3～4度，要在室温下放置30分钟，让肉里外都能达到20度左右的室温，这样牛排才不会流失太多的汁水，肉也不会外熟内生 。 2⃣️ 千万不要洗牛排，在屠宰切割之后，先经过灭菌处理，采用急冻和真空包装，一块牛排非常的干净和卫生，使用水洗会冲散牛肉的纤维，冲淡了牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。只需要用厨房纸吸一下牛排表面的血水就可以了。 3⃣️用海盐、黑胡椒、橄榄油腌制牛排调味。一定要用海盐，否则你会后悔，我们一直说要用海盐，可不是用来装格调的，海盐被用来提升牛排层次感的，让盐在接触舌头的瞬间，和牛排的滋味一同融化，不断的刺激味蕾。 4⃣️锅里可以不放油，但一定要用大火烧热🔥！大火煎会产生100多种肉香，不要怕肉烧焦！煎锅烧热下牛排封煎上色，两面大火各15秒钟，才能外焦里嫩。 4⃣️牛排表面焦黄上色后，转中小火，放入一块黄油、蒜片和迷迭香，继续煎牛排，两面再次各煎20秒。20秒的时间间隔能使表面持续高温，而同时内部温度却不会过高，完美锁住肉汁。 5⃣️牛排装盘静置5分钟，就能拯救全部汁水，煎好的牛排静置5分钟，比趁热吃要多汁500倍！ 6⃣️牛排静置的同时做好配菜。可以不用洗锅，因为锅底都是牛排的精华，再加点油炒熟配菜，加点椒盐调味即可。

步骤 2

1⃣️解冻一片三食牛计·菲力牛排。牛排肉不到20度，就不要下锅。刚解冻好的牛排表面只有3～4度，要在室温下放置30分钟，让肉里外都能达到20度左右的室温，这样牛排才不会流失太多的汁水，肉也不会外熟内生 。 2⃣️ 千万不要洗牛排，在屠宰切割之后，先经过灭菌处理，采用急冻和真空包装，一块牛排非常的干净和卫生，使用水洗会冲散牛肉的纤维，冲淡了牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。只需要用厨房纸吸一下牛排表面的血水就可以了。

步骤 3

3⃣️用海盐、黑胡椒、橄榄油腌制牛排调味。一定要用海盐，否则你会后悔，我们一直说要用海盐，可不是用来装格调的，海盐被用来提升牛排层次感的，让盐在接触舌头的瞬间，和牛排的滋味一同融化，不断的刺激味蕾。

步骤 4

4⃣️锅里可以不放油，但一定要用大火烧热🔥！大火煎会产生100多种肉香，不要怕肉烧焦！煎锅烧热下牛排封煎上色，两面大火各15秒钟，才能外焦里嫩。

步骤 5

4⃣️牛排表面焦黄上色后，转中小火，放入一块黄油、蒜片和迷迭香，继续煎牛排，两面再次各煎20秒。20秒的时间间隔能使表面持续高温，而同时内部温度却不会过高，完美锁住肉汁。喜欢吃牛排熟一点，可以15-20秒间隔2面再煎一次。

步骤 6

5⃣️牛排装盘静置五分钟，就能拯救全部汁水，煎好的牛排静置5分钟，比趁热吃要多汁500倍！ 6⃣️牛排静置的同时做好配菜。可以不用洗锅，因为锅底都是牛排的精华，再加点油炒熟配菜，加点椒盐调味即可。

步骤 7

菲力牛排

步骤 8

菲力牛排

步骤 9

三食牛计

步骤 10

三食牛计·节日礼盒🎁

菜谱创建时间：2019-09-27 23:44:27