自酿甜酒（甜过初恋）

作者： 肥肥妍妍

糯米酒甘甜芳醇，能够刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助于消化。糯米经过酿制，营养成分更容易被人体吸收，特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者，是补气养血的佳品。用糯米酒炖制肉类，能够使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏，解渴消暑，促进血液循环，润肤的功效。对下列症状也有一定的改善作用，如面色不华、自汗或平素体质虚弱、头晕、目眩、面色萎黄、少气乏力、中气虚弱、胃痛、小便清长等证。

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 360克
• 安琪甜酒曲 4克

自酿甜酒（甜过初恋）的做法步骤

步骤 1

糯米清洗干净，加水清水浸泡10-12小时，夏天可放冰箱冷藏浸泡，这一步不能省略，要不蒸出的糯米会夹生。

步骤 2

浸泡好的糯米可用手捏碎。

步骤 3

蒸笼下垫好蒸笼布，将糯米平铺在蒸笼里，随意戳几个洞透气，不要铺太厚，太厚不容易蒸熟。糯米蒸30分钟，中间可撒一次凉开水或纯净水，这样蒸出的糯米更透，不会夹生。蒸好的糯米试试是否熟了，不熟再撒水蒸至熟透。（蒸的糯米做出的甜酒颗粒分明，不建议用电饭锅煮）

步骤 4

蒸好的糯米放凉，这是第一次蒸的时候，忘了戳洞了，但也蒸熟了，糯米一定要放凉，放凉，放凉。

步骤 5

我用的是安琪甜酒曲。

步骤 6

找一个干净的盆，无水无油，用360克的凉开水化开甜酒曲，再倒入糯米里拌匀。（预留一点点甜酒曲）

步骤 7

把拌好的糯米装入发酵的容器里，压实，压实，压实，不压实的话表面会夹生的，用擀面杖在中间戳一个洞，以便观察出酒情况，在中间的小洞倒入一点点凉开水，把剩下的甜酒曲倒入洞里和在表面撒一点点。

步骤 8

糯米装7-8分满就可以了，盖好盖子发酵，30度温度最佳（发酵24-36小时），夏天发酵最快了，大概24小时就出酒了，夏天我发酵36小时，那时口感最佳，真是甜过初恋的，冬天发酵时间就要长一些了。（发酵好的甜酒放冰箱冷藏保存，保存时间约1个月，用甜酒炒鸡肉也炒级好吃哦）。

步骤 9

这是夏天24小时出的酒量。

步骤 10

做好的甜酒可以直接吃，也可以根据自己的口味食用，如甜酒煮鸡蛋汤圆，甜酒鸡蛋芋圆，甜酒红枣枸杞煮鸡蛋，甜酒煲汤，甜酒炒肉……

自酿甜酒（甜过初恋）的小贴士

1、发酵的容器一定得消毒，容器不干净发酵会失败的。 2、所接触的容器一定不能有油。

菜谱创建时间：2019-09-27 11:01:25