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自制超嫩豆腐脑的做法
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自制超嫩豆腐脑

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作者: 肥肥妍妍
肥肥妍妍

自制超嫩豆腐脑的用料

自制超嫩豆腐脑的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干黄豆清洗干净,加入适量清水浸泡8小时左右 ,夏季要放冰箱冷藏,我一般前一晚浸泡,第二天起来就可以做了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备1500克清水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的黄豆沥干水份,加入准备好的1500克清水打成生豆浆(可以分2次打),我用的是破壁机,用一次果蔬功能一次破壁功能,打出来的豆浆非常浓。如果是用普通的豆浆机,请用三次果汁功能,保证出浆率,出浆率是成功制做豆腐脑的前提。这里需要注意的是,这里打的是生豆浆,不是煮熟的豆浆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的生豆浆倒入过滤袋子里,挤出豆浆,第一次我用的是这种过滤袋,做出来的豆腐脑上半层非常嫩,下半层比较粗,原因是这种袋子不够密。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次用的是这种过滤袋,做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的,过滤的时候尽量挤干豆浆,保证出浆率。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用网勺把浮沫撇干净。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前化好内脂,我用的是这种内脂,3克一包,用一小勺温开水化开(约10克温开水),不要放太多水化内脂,水多做出来的豆腐脑出水也多,化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用。(这种内脂上说明1200克的豆浆用一包,但我第一次1200克豆浆用一包做出来有酸味,第二次1300克豆浆做出来也有酸味,第三次1500克清水打出了的豆浆煮好,用一包刚刚好,没有酸味)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤好的生豆浆开火煮熟(第一次煮开是假沸状态),煮开后中火再煮7分钟,保证豆浆煮熟,煮豆浆很容易溢出来和糊锅,需要不停地搅拌,以免糊底了,有浮沫就撇掉,越煮浮沫越少,煮好的豆浆会有一层豆皮,把豆皮夹出来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的豆浆过滤一遍,可以拿这种过滤网,很快捷的,一倒就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入化好的内脂里,速度需要快点,大概几秒完成了,盖上盖子约15分钟左右就好了,冬天电饭锅可以开保温,夏天就不用开了。夏天10分钟就凝固了,凝固就可以吃了,非常嫩的,焖得时间久,豆腐脑就会老点。(关于这时豆浆的温度,85度是最好的,如果有食物温度计可以量一下,如果没有温度计,不过滤的话就晾2分钟再倒入(夏天5分钟),我一般煮好过滤后就直接倒入内脂里了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖了10分钟,凝结了,开吃咯,装了一碗才想起来要拍照,哈哈😜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢吃甜的,所以煮了红糖水。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入红糖水,非常好吃哦!享受制作过程带来的快乐!

自制超嫩豆腐脑的小贴士

1、每个人打豆浆的机器不一样,打出来豆浆的浓度也不同,根据自己的机器稍微调整豆子或水的用量,多做几次一定会找到适合自己的最佳用量。 2、内脂用量是最难把控的,用少了不成形,用多了会有酸味,说明上1200克的豆浆用3克,做出来酸味挺大的,我试了几次1200克的豆浆用2.2克—2.5克差不多了,但这个量又比较难把控,所以煮好的豆浆1400克左右用一包3克就好了。 3、豆浆的温度很重要,太烫的话会失败。 4、图片中的过滤网是“奶茶过滤网”。

菜谱创建时间:2019-06-27 15:27:45
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