香煎芋丝饼

作者： YCluvlife

又来做芋头料理。秋天吃芋头正当季，这时的芋头特别甜糯，富含微量元素，有利于消化。跟番薯一样，我都不爱直接蒸熟了吃，太干，咽不下去。所以通常都会入菜，例如之前做的香芋焖鸭，也可以用来做芋圆、糖水，过年的时候做芋头糕。这次想做得比较香口一点，掺一点肉沫做成小煎饼，用虾米提香，作早餐或者小菜都很适合。

用料

• 中等个头芋头 半个，约500克
• 猪肉碎 150克
• 小虾米 1汤匙
• 中筋面粉 3汤匙
• 葱 1根
• 蒜 1瓣
• 生抽
• 太白粉
• 黑胡椒
• 盐
• 糖
• 水
• 油

香煎芋丝饼的做法步骤

步骤 1

备料-猪肉碎肥瘦按自己的喜好，我一般选瘦7肥3的配比；芋头去皮去头尾；虾米泡10分钟，水留用；

步骤 2

腌肉。虾米剁碎，蒜切末，加入1汤匙生抽、半茶匙糖、1茶匙生粉，一点现磨黑胡椒。搅拌均匀；

步骤 3

芋头擦成丝。我喜欢一部分擦得细点，一部分擦得粗一点，这样口感丰富些；

步骤 4

备一大碗，把腌好的肉沫放入芋丝中，加3汤匙中筋面粉、半茶匙盐、葱末，搅拌均匀，稍微加一点水没那么干，比较容易搅拌。放面粉是为了更容易黏着成饼，用粘米粉代替面粉也可以；

步骤 5

用不粘锅，热锅放油，油稍微放多点才会比较脆。如果想煎得好看些的话可以先用手揉成团，放入锅中，轻压至约半寸厚的饼。这个菜谱用的面粉很少，所以饼不要做得太大，会容易散开，约女生半个手掌大小最适合；

步骤 6

先用中火煎一面，要彻底煎熟，所以盖上锅盖煎两分钟，再翻面煎两分钟，最后调大火两面各煎几十秒至金黄且把多余的油逼出来。出锅后可以用厨房纸吸一下表面多余的油；

步骤 7

趁热吃，外脆内软。撒一点熟芝麻，我喜欢蘸是拉差或蒜蓉辣椒酱吃。

香煎芋丝饼的小贴士

虽说芋头淀粉含量高，但不易粘合，煎熟后易散，所以要加一点面粉作粘合剂。

菜谱创建时间：2019-09-26 15:26:32