咸肉菜饭

作者： 一天一个面包

咸肉菜饭上海人又叫“咸酸饭”，为什么这样叫，也懒得去搞懂，“咸酸饭”？或许是“咸碎饭”？觉得后者更贴切呢！😇😁反正就是这个发音！又有饭又有菜又有肉，是我们从小吃到大的美味！咸酸饭和黄豆脚爪汤是标配！分享一下我家咸酸饭的做法。

用料

• 咸肉 150克
• 青菜 300克
• 大米 电饭煲3杯
• 猪油 一勺（可放可不放）

咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1

1.先浸泡咸肉，我一般浸一个小时左右，时间太长就没什么味道了。然后切片，大片小片随意。

步骤 2

2.量3杯米，淘好备用。

步骤 3

3.青菜洗净切碎备用。

步骤 4

4.锅里放油，开大火把咸肉放进去煸炒，放点料酒，等咸肉变色再放入青菜碎一起炒，时间不要长，稍微炒两下就可以关火了。这时再把米倒入锅内一起拌匀。不需要加盐，咸肉的这点咸味足够了。

步骤 5

5.拌匀之后盛入电饭煲里，加水，注意！！！重点来了，电饭煲里加水不能超过米，齐平就好！如果水太多，烧的过程中青菜还会出水，菜饭就会很湿。然后按下煮饭按钮。

步骤 6

6.菜饭出锅，色香味俱全，一定要趁热吃哦！

步骤 7

7.我们家里的传统是菜饭烧好后，把饭打松，拌入一勺猪油，再盛入碗中，不喜欢猪油的可以省略这步直接吃。拌好猪油的菜饭油光锃亮，菜香饭香肉香猪油飘香😋😋😋吃一碗绝对是不够滴！

咸肉菜饭的小贴士

1.咸肉一定先要浸泡，否则太咸影响菜饭的口感！浸泡的时间短，那菜饭里就不用放盐了，靠咸肉的咸味足够了。浸泡的时间长了，咸味全浸掉了，那就酌情放点盐。 2.青菜入锅后翻炒几下就关火，否则菜叶子会变黄，烧出来的菜饭不好看！ 3.水量一定不能高于米的位置！！！

菜谱创建时间：2019-09-25 17:56:25