【PH写给你的法式点心书】读书笔记——盐之花巧克力酥饼/巧克力沙布蕾（PH原配方）

作者： 帆布斯基

此方是搬运自《PH写给你的法式甜品书》，书中作者觉得饼干中可以加点柚子、橙子、柠檬皮等让风味富有多种变化也不错。配方为40-50片酥饼分量。

用料

• 无盐黄油 55克
• 盐（盐之花） 2克
• 香草精 1克
• 细砂糖 20克
• 黄砂糖 45克
• 高筋面粉 15克
• 低筋面粉 50克
• 小苏打粉 2克
• 可可粉 10克
• 黑巧克力（70%） 55克

【PH写给你的法式点心书】读书笔记——盐之花巧克力酥饼/巧克力沙布蕾（PH原配方）的做法步骤

步骤 1

准备称量材料，面粉、苏打粉、可可粉过筛混合备用

步骤 2

黄油切块室温软化（21度最佳），将软化好的黄油与盐、细砂糖、黄砂糖、香草精用刮刀混合均匀

步骤 3

用刮刀将过筛好的所有粉类（高低筋面粉、苏打粉、可可粉）与黄油糊大致混合至粉类消失，再用刮板以按压的方式将材料混合均匀

步骤 4

加入巧克力并混合均匀

步骤 5

操作台上撒适量高筋面粉，将面团擀成直径约2cm，长50cm的长条，再切成两段，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏室静置1-2小时

步骤 6

将面团取出，切割成厚度约1cm的片状，间隔开空隙摆放在事先铺好烘焙纸的烤盘里

步骤 7

烤箱160度预热，中层烘烤12分钟左右，烤好出炉自然冷却

步骤 8

完全冷却后的饼干可常温密封保存2周左右

【PH写给你的法式点心书】读书笔记——盐之花巧克力酥饼/巧克力沙布蕾（PH原配方）的小贴士

1.冷藏面团会使巧克力变硬，以至于整形时不好操作，因此时间不易太久 2.巧克力酥饼很难从颜色上判断烘烤状态，过长时间的烘烤会使饼干变苦，烘烤时要特别留意饼干状态，不要超过12分钟

菜谱创建时间：2019-09-24 15:39:31