干辣椒洗净切段,把里面的籽倒出来放一起。大蒜切末。小葱洗净切成葱花。榨菜切碎。锅里烧开水,把洗净的粉丝,青菜煮熟。
碗里加400ml开水,加生抽,盐,糖调味,盐味要重。另拿一个碗,捞起粉丝冷水冲一遍放进去。
粉丝上放花椒粉,辣椒粉,干辣椒段,辣椒籽,蒜末,葱花。锅里倒油烧热,木筷子放进去筷子上冒泡就是7成热,温度可以了,把油泼到材料上面,听到滋滋啦啦的声音,飘出香味。趁热在油泼料上倒一勺香醋。再把调好的汤倒进去,码上煮熟的青菜,撒上熟花生,熟豌豆,榨菜碎即可。
1.油泼的方法尤其鲜香。 2.香醋要最后倒在油泼料上,经过高温醋陈味没有了,酸的味道更透亮。 3.根据吃辣程度调整辣椒粉用量,辣椒段最好不再加了,多了就泼不住啦。