古早味蛋糕

作者： 愿的美食

古早味蛋糕几乎是开一间火一间，长长的购买队伍，仿佛要告诉我们，这是一块超好吃的蛋糕。既然咱们不喜欢排队，那就自己动手制作吧。 此配方适合一个8寸加高方形模，8寸加高中空圆模，2个六寸圆模，或者（2个四寸加高模+1个5寸加高模） 喜欢就点击关注吧😊 人见人爱的咸蛋黄味古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104099786/?group=share_title_a

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 牛奶 65克
• 盐 1克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕采用水浴法，好吃不上火。第一步，将所有材料称量备用，烤箱预热，上下火160度。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用。

步骤 3

电磁炉小火，将玉米油热至油面呈现纹路的样子，油温大概70度左右。

步骤 4

关火之后，加入过筛的低筋面粉。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒，此时的温度比较高，面糊顺滑，感觉很稀，闻起来非常香浓。

步骤 6

倒入准备好的常温牛奶进行搅拌。

步骤 7

顺滑的面糊吸收牛奶之后，变得厚重浓稠。别担心，这属于正常现象。

步骤 8

加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊里加入一克盐，可以增加蛋糕的风味，蛋糕组织也会更加的稳定。

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊重新变得顺滑，静置备用。

步骤 10

冷藏过的蛋白，分三次加入白糖，打至中性发泡，提起有大弯勾的状态，不宜打发太硬，容易开裂。蛋白分次三次混入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀的蛋糕糊细腻，不易消泡。

步骤 12

准备4片芝士和一块巧克力作为内馅

步骤 13

模具放油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入模具1/2处。

步骤 14

内馅分两层，第一层内馅：放在蛋糕糊1/2处，第二层内馅：1/5处。通过震模和烘烤时的自然下坠，烤完后，内馅会分布在中间位置。

步骤 15

加入自己喜欢的夹心

步骤 16

双层芝士蛋糕

步骤 17

蛋糕糊在模具7分满为宜，模具必须用油纸包围，方便烤好后立刻脱模。

步骤 18

采用隔空水浴法，具体操作是这样的，烤盘注入水，无需包锡纸，很安全，也很方便，放入烤箱最下层即可。

步骤 19

水浴法，烤箱上下火160度，60分钟。

步骤 20

组织细腻香浓，蛋香味比普通戚风浓郁很多。

步骤 21

巧克力太重全部沉底 ，虽然很好吃，下次要先做成巧克力馅，分布均匀，会更好看一些。

步骤 22

快来动手试试吧。

菜谱创建时间：2019-09-23 15:05:21