简易酸汤肥羊（肥牛）

作者： 穷凶极饿美少女

30分钟从备菜到盛盘的快手菜。

用料

• 肥牛/肥羊 十卷/一人份
• 红绿朝天椒 各一个
• 酸菜 半包
• 酒酿/米酒/高汤 100ml
• 葱姜蒜洋葱 如图少许
• 香菜/葱末 少许
• 水淀粉 少许
• 黄灯笼 1-2茶匙

简易酸汤肥羊（肥牛）的做法步骤

步骤 1

配料如图，因为我不是很能吃辣，所以黄灯笼放得少的前提下就放多点酸菜调汤的颜色。和我一样怕辣的人，朝天椒可以像我一样先把籽搓掉，再泡水，辣度就大大降低了。

步骤 2

先下油炒个起锅的料。除了葱姜蒜洋葱这次我加了点黑胡椒（young black pepper), 有青花椒的话口感会更正宗。

步骤 3

加入酸菜小火翻炒。

步骤 4

加入高汤或者米酒，我喜欢加酒酿的口感于是加了酒酿。都没有的话开水也是可以的。黄灯笼这个时候放入，盖上盖子小火煮五分钟以上。

步骤 5

汤底煮得差不多后，尝一下味道，想加糖/胡椒粉或盐的，都在这时加入。待味道尝了觉得合适，少量多次加入水淀粉把汤底变浓稠。然后关火，放入肥牛/肥羊，用90-95度之间的汤汁将其浸熟。

步骤 6

缀以青红椒圈，葱末，香菜，很是下饭！

简易酸汤肥羊（肥牛）的小贴士

肉质不要太老的关键tips: 1. 不要在沸水里翻滚着煮，要在沸点以下90度左右的汤里浸熟。2.汤要勾芡，有了芡的汤底在煮肥牛/肥羊时也会把肉质表面包裹得比较湿软，不会柴。

菜谱创建时间：2019-09-22 23:32:25