酸甜可口，外焦里嫩的咕噜肉

作者： 阿林老师

第一次在广东的餐馆吃到这道菜的时候有点点不适应，可能是因为小时候就知道咸带辣和酸的菜，就算有带甜的菜也没这么突出，几乎没有吃过酸味和甜味这么突出的菜肴，当时看见时印象深刻，但吃起来并不是有很好的印象，当时十二岁，暑假去广东看望打工的父母，所以下了馆子，每次做这道菜都能勾起无数的回忆。 会做菜以后，渐渐喜欢上了酸甜口味的咕噜肉和酸甜排骨等菜肴，在北方吃到锅包肉，糖醋里脊等菜肴与这道咕噜肉有些类似，可以说南北都很受欢迎，咕噜肉的粤菜多了菠萝，青红椒等果蔬，柠檬等大受欢迎后，也出现在这道菜肴的配料之中了，还有用新鲜草莓代替菠萝的草莓咕噜肉，本来想试一试的，但是市场买不到草莓，懒得去大型超市看看，只好做传统的菠萝咕噜肉。

用料

• 梅花肉 约两百多克
• 菠萝 四分之一个
• 红椒片 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 胡椒粉 2克
• 葱姜料酒 一小勺
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 花生油 适量
• 小金橘 3个
• 番茄沙司 五勺
• 红醋 3勺
• 白糖 三勺半

酸甜可口，外焦里嫩的咕噜肉的做法步骤

步骤 1

第一步，我选用了黑猪梅花肉的瘦肉部分，因为黑猪五花肉太肥了没法用，也可以用比较瘦的五花肉，最好七分瘦肉三分肥的，切成一厘米的肉丁备用。

步骤 2

第二步，肉丁加盐，胡椒粉，葱姜料酒，鸡蛋一个抓个三五分钟后，再加适量面粉，玉米淀粉，少许清水，少许花生油拌均匀备用，这里面粉用得比淀粉多一些。

步骤 3

第三步，菠萝也切一厘米左右的丁，红椒切菱形片，这些果蔬配菜需要先过水备用，还可以加点洋葱片，视情况而定，我当时忘了用。

步骤 4

第四步，起锅最小火加入五勺番茄沙司，大红浙醋三勺，白糖三勺半，清水三勺，也可以加点点盐中和一下，也可以不加！调一个酸甜汁备用，酸甜汁出锅前我加入了一点金橘汁，多一种果酸和香气，也可以用柠檬汁，当时起锅了才记得拍见谅。

步骤 5

第五步，起锅热油，有三层油热，约一百度油温下去裹浆的肉丁炸制。不能高油温，表面的面糊容易炸糊，而且肉丁会出现炸不熟，所以要低油温慢慢炸四五分钟，再加大火力炸一炸即可，想要外皮酥脆，可以先捞出炸熟的肉丁，把油温催至七层热，微微冒轻烟再复炸半分钟左右立即捞出。

步骤 6

第六步，炸过肉丁的锅不用留什么底油，先下菠萝青椒稍微翻炒，加酸甜汁煮沸腾，再加炸好的肉丁迅速翻炒均匀，一定要快，翻炒太久肉的外皮就不酥了，也有人直接在拌匀的肉丁和配菜淋上加热后酸甜汁，可以自己根据情况决定。 图片中的肉丁我还没复炸，复炸过颜色会深一些哦，在锅里停留时间很短，没得拍锅里翻炒的状态，😪

步骤 7

最后出锅装盘，切个小金橘放上，外脆里嫩，酸甜可口的咕噜肉就做好了。

酸甜可口，外焦里嫩的咕噜肉的小贴士

1、糖醋比例约一比一，番茄沙司，金橘汁，菠萝本身的酸甜以及红醋的酸一起调酸甜汁，会有微妙的层次感，没有红醋可以用白醋代替。 2、猪肉腥味不是特别大，所以我没有使用葱姜，只用了一点葱姜料酒去腥，大家可以根据自己需要。 3、炸肉裹浆还是裹生粉而已自己根据情况哦！裹浆表皮会更加的酥脆，而且炸过的油不会有沉淀的淀粉。 4、这道菜刚出锅状态最好，放久了外皮就不酥脆了，家庭制作时可以作为最后一道菜上桌。

菜谱创建时间：2019-09-21 15:04:59