老北京小吊梨汤

作者： 幸福美食频道

秋季北方非常干燥，我们可以经常熬点滋补的汤水。今天给大家分享个小吊梨汤。 小吊梨汤是北京的一道汤品，主料用雪花梨、银耳熬制而成。雪花梨性甘寒，据现代医学研究，雪梨能生津止渴、降火、开胃消食、消痰祛风、醒酒、解疮毒等。 银耳对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤的功效。 提到老北京的小吊梨汤，就不得不说一说河北赵县的李氏小吊梨汤（最早叫李氏梨汤），它便是老北京小吊梨汤的起源，也是正宗的小吊梨汤。主料雪花梨，必须要选择赵县南庄千年古梨树群所产的雪花梨。加上冰糖、银耳、枸杞等辅料精心慢火熬制而成。 清乾隆年间，乾隆帝有三次下江南都从赵州桥上走过，第一次途径赵州时（今河北赵县），口渴难耐，咽痛沙哑；御医开了好多方子，但始终不见好转；一日，乾隆帝一行人，行至赵州桥附近，由于咽痛难耐，也无心情观赏赵州桥，便在一路边茶摊坐下，一人要了一碗茶水；入口后，乾隆帝顿感清心润肺，咽痛之感顿失。惊讶之余，乾隆帝便询问店主，此何茶？店主便说，是自家炖制的梨汤，因为店主姓李，附近街坊便叫此汤为李氏梨汤（也就是后来的老北京小吊梨汤）。 乾隆帝咽痛好后，心情大悦，又见到近处赵州桥的雄伟壮观，欣然戏称道：“赵州之桥巍峨壮，也需一碗小梨汤！”众人纷纷称妙；随行御厨见机，便上前请教店主，李氏梨汤的炖制方法，店主也毫无保留便将方法与配料告诉了御厨。乾隆帝回京后，御厨便按李氏店主的方子为乾隆帝炖制了梨汤，但味道却不似店主的正宗，于是便遣御厨再次来到赵州，请教李氏店主。 御厨说明缘由后，李氏店主哈哈一笑，便将其中奥秘告诉了御厨，原来，李氏梨汤的关键之处在于，炖制梨汤的雪花梨，必须是南庄千年古梨树所结的雪花梨，历经千年的梨树结的雪花梨营养成份和口感是一般梨树结的雪花梨所不能比的，自此南庄千年古梨便也成了大清皇宫的御品雪花梨。 后经时代更迭，李氏梨汤的配方和炖制方法流传到了民间，由于在民间均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，所以“李氏梨汤”便被叫作了“小吊梨汤”。（历史来自百度）

用料

• 雪花梨 750克
• 清水 1500克
• 泡发后的银耳 150克
• 话梅 4颗
• 冰糖 100克左右
• 枸杞 适量

老北京小吊梨汤的做法步骤

步骤 1

在北京的饭店里，小吊梨汤都是装在铜锅里的，就是这样子的。

步骤 2

准备雪花梨2个。最好按照配比来，梨和水的比例是1：2。

步骤 3

梨洗净削去外皮，梨肉切块，再把两者放在一起。

步骤 4

银耳提前用清水泡发。

步骤 5

称量好银耳，把刚刚煮开的水倒入银耳中

步骤 6

然后盖上盖子焖10分钟，这样是为了让银耳出胶，等会儿煮的时候不需要太长时间熬煮，也可以煮出有点浓稠度的汤。

步骤 7

银耳焖10分钟后，就还用这个水来煮。连同水和银耳一起，再加入梨皮和梨肉。

步骤 8

再加入冰糖、话梅、枸杞，开大火煮。

步骤 9

开锅以后转小火，盖上盖子煮30分钟左右。

步骤 10

30分钟后就煮好了，煮好的梨汤一定是这种颜色深一些的，不会是清汤的，清汤的说明配比不对或者煮的时间不够。

步骤 11

煮好的梨汤是稍微有一点浓稠度的，但是又不会特别稠，因为我们这个是小吊梨汤，而不是银耳雪梨羹，所以也不需要煮到太稠的状态。

步骤 12

可以装在壶里。倒入杯子中。

步骤 13

有些小伙伴一定会问熬好的其他材料能不能吃掉。当然可以了，像我们去饭店都是喝汤，因为饭店都是放在铜壶里的，然后倒出来，基本看不到内容物，如果我们自己在家做，这些食材扔掉很可惜，所以还是可以吃掉的。

菜谱创建时间：2019-09-20 11:58:06