🔥原创省油家庭版-广东人的碌鹅-豉油鹅-过年过节必备（分享10年经验）

作者： 阿猫咪

酱油是生抽，煮菜拌肉调味一般都是用生抽，老抽是用来给菜调色，加深菜的颜色增加食欲和美观感，广东话豉油即系指生抽（不用再问酱油是什么了😂😂） 煮鹅之前由头到尾看2遍，步骤详细说明了，我都觉得自己太唠叨了😅不用焯水，不用油炸，实在不明白再问，回复的会慢些，因为上班🤫🤫看到都会抽空回复的 🌷谢谢厨友们喜欢这个菜和高分好评😍 有个别厨友说偏咸了，我煮的鹅比较大，5斤多，你们煮的时候注意一下鹅的大小和酱油蚝油放多少是直接关系的，不要一下子放太多酱油，不够咸了再加，猛火易干锅，注意要经常给鹅翻翻身，实在不行适当加一点点水，注意看火，别煮干了。 不需要太多或太复杂的香料，不需要油炸，简单而美味，汁都可以捞几碗饭。 广东人做好事喜事每桌必备一只或半只鹅，鹅都是放一大锅油里炸金黄色再煮，家庭煮也放小半锅油边炸边淋热油，但炸了鹅的油用来炒菜也不健康，一般都倒掉，我觉得太浪费又可惜，所以才有了我这个原创☺️☺️请尊重支持原创，别盗图，这个菜我结婚后煮到现在十多年了😁省油版美味分享，转载请注明原出处，谢谢🌷 当然煮鹅的方法和口味太多，这里只是分享个人经验 广东地道菜，每逢佳节必备，广东菜一般喜甜，糖用量按个人口味适量加或者不加（酱油有一些甜味的）一只鹅用时45～60分钟左右，请提前准备，待凉了也好砍一些。 😁以下用料是一只大约5斤多的鹅的用量 如果是半只鹅或煮的少，酱油、米酒、水减半或适当调整，时间也适当缩短 当然可依个人口味适当加蒜头、八角、桂皮、香叶等等自己喜欢的香料，加姜片和陈皮的时候一起加入（香叶要差不多好的时候加，不然会有苦味）

用料

• 鹅 1只约5斤多（光鹅）
• 花生油 适量
• 陈皮1角，姜数片
• 广东石湾特醇米酒 1碗（普通饭碗）
• 酱油（生抽） 1碗（普通饭碗，八分满）
• 水 1碗（普通饭碗）
• 冰糖 适量（约35克）
• 蚝油 适量（约2匙）

🔥原创省油家庭版-广东人的碌鹅-豉油鹅-过年过节必备（分享10年经验）的做法步骤

步骤 1

鹅洗干净，如图翅膀，鹅脚，鹅头，鹅颈砍件，家庭式的锅这样方便煮和容易入味

步骤 2

锅如果足够大，可以整个煮。大火先烧干锅烧热冒烟后先转最小火，不用放油（如果不是整个的，就鹅皮朝下那样放）如图1直接放入鹅身先不要转动，再转中火，煎一会它就会出油不会粘锅，慢慢转动着把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色，如图4后放入鹅翅膀一起煎一会，最后全部盛起，倒掉煎出来的油

步骤 3

去除鹅煎出来的油后，加入适量花生油，放入姜片和陈皮（👉注意：一定要倒掉煎鹅煎出来的油，再另外加花生油，不然会觉得有鹅骚味，这样做也避免吃了易上火）

步骤 4

把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中 如果要加入大料（蒜头、八角、桂皮、香叶等）这个时候加

步骤 5

加一碗米酒，一定先加酒，先加酱油会焦锅的

步骤 6

加一碗酱油，八分满就可以了（味事达酱油偏甜，海天酱油偏咸，随个人口味适量加冰糖）

步骤 7

加一碗清水和少量冰糖，煮开后转中小火煮，中途经常翻动一下，让其上色均入味。翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来，鹅身继续煮，看到鹅腿的骨头差不多露出来时，放回翅膀、鹅脚、脖子、鹅头，加少量的蚝油翻动一下，这个时候先试试酱汁够不够味，不够咸再加一点点蚝油，小火焖煮一会，最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处，孔没有液体流出已熟透，如果这个时候还有太多水就开大火收汁，注意不停翻动，人不能离开，以免煮糊就变苦味了。（全程要盖盖子，45～60分钟左右，视乎鹅的大小而定）

步骤 8

没有加老抽，用的是味事达酱油（生抽），色泽也很美

步骤 9

待凉砍件淋上酱汁即可，汁都可以捞几碗饭（注意看火，中小火焖煮是会留酱汁的，如果大火会很快烧干，烧太干又会觉得偏咸，实在不行，适当加点开水煮一会也可以有酱汁，可能没那么好味😂）

🔥原创省油家庭版-广东人的碌鹅-豉油鹅-过年过节必备（分享10年经验）的小贴士

一定要热锅热锅后才下鹅煎，不用加油，中小火，鹅皮未煎出油之前不翻动鹅，不会粘锅 加蚝油的时候不要一下子加太多，适当加，不要煮干了太咸，要预留煮出来的酱汁，淋汁更好吃的 如需要口感更好，可以最后加点胡椒粉和味精调味，我没有加

菜谱创建时间：2019-09-19 14:13:31