农家乐柴火鸡

作者： 慜感

收拾厨房，又看了看那口挂在屋顶的大铁锅，去年仙市古镇买的，用了几次就一边歇着了，今天打算用它做这个柴火鸡。

用料

• 公鸡 半只约2斤
• 香料:葱姜蒜泡海椒 适量
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒粒 1把
• 配菜:土豆 1个
• 芋儿 3个
• 胡萝卜 1根
• 笋子 1个
• 香菇干（鲜香菇） 8朵
• 黑木耳干（鲜黑木耳） 1小把
• 大红椒 1个
• 洋葱 半个
• 调料:豆瓣酱 1大勺
• 老干妈 1大勺
• 生抽 1大勺
• 菜籽油 200克
• 主食:玉米粉 90克
• 面粉 40克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 水 95克
• 调料:盐 5克
• 开水 适量
• 花椒面 1勺
• 鸡精 1勺

农家乐柴火鸡的做法步骤

步骤 1

葱节，姜片，蒜粒，大红椒片，香叶，八角，泡海椒洗净备用。

步骤 2

洋葱切片，土豆，芋儿，胡萝卜切大块，香菇，黑木耳提前泡发30分钟后香菇对半切开，木耳去根。笋子需要切块煮开泡水，因为我冰箱里有以前冻的笋片就直接解冻了。配菜准备好备用。

步骤 3

将半只鸡洗净宰成大块

步骤 4

大火，锅烧热冒烟后，放进菜籽油烧至8成热，然后撒进一把花椒粒。

步骤 5

倒入鸡块，开始翻炒几下。大火

步骤 6

放葱姜蒜，泡海椒，香叶，八角。混合均匀翻炒至水气炒干。（我炒了8-10分钟）大火

步骤 7

现在放一大勺老干妈。中火

步骤 8

一大勺豆瓣酱，一大勺生抽。翻炒至出红油。中火

步骤 9

放入黑木耳，香菇，笋子，洋葱，这几样煮再久都不会变形的东西。翻炒均匀，至洋葱发软。大火

步骤 10

加入2克食盐炒匀。

步骤 11

放入土豆，芋儿，胡萝卜块。翻炒均匀。

步骤 12

加入开水，与材料平齐，（因为是大铁锅，锅底比较深，平锅需要淹没材料）。再尝尝味道，看是否加入余下的3克食盐。烧开汤汁。

步骤 13

盖上锅盖，中小火炖煮起来。

步骤 14

现在准备玉米饼，把材料混合成不干不稀的面团。

步骤 15

本应该在锅边烤熟的，因为锅盖小了，锅边空间不够，只好在平底锅烙了。加入少量玉米油，烙了8个玉米饼。

步骤 16

炖了40分钟左右，其间翻炒过3次。把玉米饼放在锅边，大火收汁。注意锅底容易粘锅，不时要用锅铲刮动一下。

步骤 17

这时加入大红椒块，翻进菜中。2分钟即可。

步骤 18

关小火，放花椒面适量。

步骤 19

放鸡精适量。关火起锅。

步骤 20

最后撒几片香菜。 这样费时费力的菜，要有个买账的结果。 像今天，这么一个下雨天，那个下了班后还锻炼了一个小时的人，进门闻到食物后饥饿而欢喜的眼神……

菜谱创建时间：2019-09-19 12:45:50