Q弹水果软糖

作者： -CH1A-

明胶比例较少口感更像果冻布丁，增大比例增加韧性。(食用明胶是安全的给小朋友吃也是没有问题的)

用料

• 吉利丁粉(明胶) 40克
• 糖/蜂蜜 适量
• 柠檬/烹饪柠檬汁 少量
• 果汁 150毫升
• 硅胶模具＋滴管 1套

Q弹水果软糖的做法步骤

步骤 1

准备材料：吉利丁粉(明胶)有味道，柠檬是用来去味还能加酸口感的。

步骤 2

糖我用了20g，用的是赤藓糖醇。赤藓糖醇甜度和砂糖相似，0热量且直接排出体外不参与吸收代谢，我在减脂所以用的赤藓糖醇。砂糖和蜂蜜按口味正常添加就可以。

步骤 3

开水烫硅胶模具和滴管。包括清理的时候也是用热水，热水下凝胶才是液体，凉水/温度低会凝固不方便清理。

步骤 4

柠檬去籽榨汁备用。食谱的量对应大概半个柠檬榨出的汁。

步骤 5

食谱版：40g明胶 150ml果汁(这里用葡萄汁来代表食谱版) 适量糖和柠檬汁

步骤 6

布丁版：20g明胶 150ml果汁(用芒果汁代表布丁版) 适量糖和柠檬汁｜布丁版咬起来很轻松适合大号模具做布丁或者放在双皮奶/蛋糕之类，封面视频里橘色的是布丁版，紫色的是食谱版

步骤 7

所有食材都倒入小奶锅。用蜂蜜的话先和果汁搅拌均匀再倒入锅。

步骤 8

食谱版搅拌均匀大概是这个豆腐渣样子，布丁版也是很浓稠的浆状物。明胶遇热融化，所以现在是固体还是浆状都没关系。

步骤 9

小文火加热搅拌均匀成流动状即可，大概2分钟左右就是液体了。火要小到快灭了的那种。注意：一定是较低温度的小火。大火高温会使破坏明胶性能，即使之后再降到低温也无法还原成固体。

步骤 10

食谱版我也不知道为什么有气泡，布丁版就没有。

步骤 11

尽快用滴管把加热好的液体挤入模具。然后冷藏1小时以上直接脱模。如果一份模具装不下，滴管和搅拌工具记得拿出来泡在热水里。食谱的食材大概做三份模具的量。

步骤 12

没有用完的液体会随温度降低又变回固体，再次小火加热成液体即可循环利用。冷藏时建议1小时以上。不然脱模时可能太软会断掉。

步骤 13

小恐龙软糖get✓

步骤 14

很Q弹，但是口感上和卖的橡皮软糖还是有区别的。

步骤 15

包装一下很适合小朋友的party上吃～

Q弹水果软糖的小贴士

【降低温度后无法成型】 1.果汁/牛奶/椰汁如果比例太大或者明胶比例过少。 2.加热时温度过高，明胶结构性质已经破坏。 【如何清理】 热环境清理，碗盘可以倒热水加热后倒出用纸擦，不要凉水洗会再次凝固。

菜谱创建时间：2019-09-15 16:06:38