爆浆榴莲冰皮月饼

作者： 蓝蓝0326

跟着安佳（Anchor安佳的菜谱)的视频，学做了这款爆浆榴莲冰皮月饼，冰箱冷藏一晚，刚刚吃了一个，满口的榴莲香。

用料

• 冰皮材料
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 20克
• 糖 50克
• 玉米油 20克
• 牛奶 200毫升
• 奶黄馅
• 蛋黄 3个
• 糖 30克
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 150克
• 软化的黄油 40克
• 低筋粉 50克
• 奶粉 120克
• 榴莲夹馅
• 榴莲肉 160克
• 手粉
• 炒熟的糯米粉 50克

爆浆榴莲冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先将榴莲肉用搅拌机搅成泥（也可以用勺子压），再把榴莲肉装入裱花袋，挤入硅胶模具中，封上保鲜膜，放冰箱冷冻4小时以上。

步骤 2

第二步，将冰皮材料全部混匀，静置备用。

步骤 3

第三步，做奶黄馅，先将蛋黄和糖混匀，再加入奶油奶酪、淡奶油、软化的黄油拌匀，最后放入奶粉、低筋面粉拌匀，备用。

步骤 4

第四步，将准备好的冰皮材料混合物过筛到一个大的不锈钢盆中，盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜用牙签扎些小孔（不用保鲜膜的话，也可以用一个大的碟子盖着不锈钢盆，主要是防止蒸汽滴入冰皮中）。水开上锅蒸25~30分钟（具体时间要看盆中液体的厚度来定，液体越厚，蒸的时间就越长）。蒸至冰皮凝固。

步骤 5

蒸冰皮的时候，我们可以炒奶黄馅了，将拌好的奶黄馅倒入不粘锅中，中小火炒至抱团，再炒多一会，就会成松散状态。我炒了配方两倍的量，用了大概10分钟左右。

步骤 6

奶黄馅炒成这样的松散状态就OK了。

步骤 7

奶黄馅放凉一会，装入保鲜袋，冰箱冷藏3小时以上。

步骤 8

炒好奶黄馅后，可以随便炒手粉，就是将50克的糯米粉放干净的锅中，小火炒至微微发黄，没有生粉味就OK了，这个忘拍照，就简单说明一下。 这个时候冰皮也蒸好了，乘热用刮刀翻拌按压至冰皮光滑。

步骤 9

将冰皮也装保鲜袋，放冰箱冷藏备用。

步骤 10

现在开始包冰皮月饼。 将冷藏好的奶黄馅取出，揉光滑。

步骤 11

冰皮也揉光滑。

步骤 12

接着把奶黄馅分成25克/份，冰皮分成22克/份

步骤 13

奶黄馅中包入冻好的榴莲肉，团圆。

步骤 14

团圆成这样。

步骤 15

包上冰皮。

步骤 16

团圆成这样。

步骤 17

撒上手粉

步骤 18

用模具按压成型，我用的是63克的月饼模具。（开始的时候，我是用50克的月饼模具，但不好压，且压出的冰皮月饼太厚，不好看，所以改用63克月饼模具，结果顺眼多了）

步骤 19

我按配方两倍量做了32个，奶黄馅还剩些，准备用来包包子

步骤 20

冷藏一晚的冰皮月饼，取出来切开，看到爆浆了吗？

步骤 21

展示一下，冷冻榴莲肉的硅胶模具。方形和花形模具可放榴莲肉8克左右，心形的则可放10克。

爆浆榴莲冰皮月饼的小贴士

如果冷藏的榴莲肉有多，可以直接吃掉（当成榴莲雪糕，直接冷藏榴莲肉是自制雪糕的最快方法。)

菜谱创建时间：2019-09-13 10:42:35