万用紫薯馅

作者： 蔡菜籽CL

紫薯馅 自己炒制 甜而不腻 没有防腐剂 紫薯馅 用途多多 可以拿来做： 仙豆糕、软欧包、芝士球、 烙薄饼、猪仔包、菊花酥、 桃花酥、蛋黄酥....... 配方中使用的油量 用了一半黄油一半玉米油 成品既没有很重的油腻感 却又不失黄油的淡淡香气 油量需分多次加入 小火不停翻炒至亮泽细腻 软硬度呈耳垂状就可以啦……

用料

• 紫薯 650g
• 黄油 40克
• 牛奶 150克
• 糖 100-150克
• 奶粉 20克
• 玉米油 50克

万用紫薯馅的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮

步骤 2

切成1cm左右厚度的薄片

步骤 3

大火隔水蒸15分钟，熟透就可以了

步骤 4

取出紫薯片趁热加入白砂糖（嗜甜者150克，不喜甜者80-100克，如紫薯甜度高，甚至不放糖都可以）

步骤 5

压拌成粗泥状

步骤 6

取总量一半的薯泥及纯牛奶，用料理机一档打成蓉，如果打不动再适量添加牛奶量，我的机子只能分两次打，不然搅不动。

步骤 7

如果你的机子含水量很少都能打，你就减少牛奶量，反正搅得动薯泥就Ok了，打细腻后盛出来

步骤 8

平粘锅加热，放入40克黄油融化

步骤 9

倒入薯泥翻炒至油吸收

步骤 10

要小火不停翻炒，避免糊底。这种状态就是黄油已吸收完全了（即看不到油了）

步骤 11

从锅边加入25g玉米油继续炒

步骤 12

比刚才水份少了，可塑性增强、也更亮泽了，约炒5分钟，25g玉米油也基本吸收完全了

步骤 13

加入最后剩下的25g玉米油

步骤 14

翻炒至油吸收完全

步骤 15

加入20g奶粉（家里有炼奶的话，可以用炼奶）

步骤 16

翻炒均匀，水份比原来又少一点了，铲子、锅壁都很干净、没有薯泥粘在上面了，这样的状态还有点偏软，要再炒一会儿

步骤 17

炒到薯泥如市售油豆沙的软硬度就可以了，或者说如耳垂状......、赶紧摸下👂垂😄

步骤 18

喏……，就是酱紫的，可塑性很强了，不用再炒了

步骤 19

一份细腻亮泽的紫薯馅就做好了！晾凉放冰箱冷藏，建议一周内消耗完，毕竟这是没放什么什么剂的嘛😄

步骤 20

紫薯馅薄饼https://www.xiachufang.com/recipe/104065457/?group=share_title_a

步骤 21

紫薯芝士馅仙豆糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104060458/?group=share_title_a

步骤 22

芝士紫薯球

步骤 23

紫薯蛋黄酥https://www.xiachufang.com/recipe/104069566/?group=share_title_a

步骤 24

吃腻了紫薯馅，你也可以换下口味，补血健脾枣泥馅https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a

步骤 25

豆沙控的就炒红豆沙馅也很简单https://www.xiachufang.com/recipe/104172753/?group=share_title_a

万用紫薯馅的小贴士

1）炒多长时间需根据薯泥含水量及炒的状态来看，我这个水量约炒了35分钟。

菜谱创建时间：2019-09-12 23:11:49