蜂蜜丁吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 蜂蜜具有非常好的保湿性， 做出来的面包非常柔软口感湿润，并且老化慢。 零星分布的蜂蜜丁吃到可以直接品味到蜂蜜醇厚的香甜， 是一款适合空口直接吃的吐司。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• 吐司粉 770克
• 蜂蜜 92克
• 盐 12克
• 奶粉 31克
• 鲜酵母 22克
• 冰牛奶 280克
• 冰水 275克
• 老面 280克
• 发酵黄油 46克
• 蜂蜜丁 150克

蜂蜜丁吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 2

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤 3

加入蜂蜜丁，2档1分钟搅拌均匀。

步骤 4

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，

步骤 7

等分为10份，约195克/个。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，卷起。

步骤 11

依次做好，盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 12

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 13

翻面后自上而下卷起。

步骤 14

依次做好。

步骤 15

五个一组放入吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。

步骤 17

放入预热好的海氏s80，第七个模式185度30-32分钟出炉。 风炉请用165度25分钟左右。 普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约32分钟。 （请一定根据自己烤箱灵活调整）。

步骤 18

#老面 t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

蜂蜜丁吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔蜂蜜丁是一种果冻状的固体蜂蜜，某宝有售。 ✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。 ✔此配方为4个450克（入模475-485克生面团）模具用量，也可以使用4个三能定制12厘米水立方模具（入模460-470克生面团）来制作。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。

菜谱创建时间：2019-09-12 15:59:00