最好吃的牛奶吐司妃娟的100%中种北海道牛奶吐司奶油吐司

作者： 王登奎

我认为最好吃的北海道牛奶吐司，没有之一，配方来自娟妃，基本上每一个做吐司的家庭，私房或者是工作室都知道的一款，与其说是牛奶吐司，倒不如说是奶油吐司，奶油的量很大，虽说和牛奶的量差不多，但毕竟奶油贵啊，哈哈。虽然不是原创，但本菜谱注重的是操作跟细节，虽不算特别专业，但力求细致，细微，方便小白和普通爱好者，我们开始吧。配方是四个吐司的量。

用料

• 中种
• 高筋粉 1000克
• 砂糖 36克
• 干酵母 6克
• 蛋白 80克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 280克
• 黄油 20克
• 主面
• 蛋白 80克
• 砂糖 150克
• 盐 10克
• 干酵母 4克
• 奶粉 60克
• 黄油 30克

最好吃的牛奶吐司妃娟的100%中种北海道牛奶吐司奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料，混合，低速打成团即可。

步骤 2

如图，盖保鲜膜，两种方式都可以，一种是室温或者醒发箱发酵，两个小时左右，时间不固定，主要看状态，两三倍大，四倍也行，一看状态，也看心情。还有一种是冷藏发酵，直接放在冰箱，冷藏，注意冷藏温度调到4度，不能太低。冷藏一夜即可，冷藏风味更佳，更好，也更省事，强烈推荐！

步骤 3

这个是第二天拿出来的中种面团，它发的没有室温那么大，不有关系，有浓浓的微生物发酵的味道，像酒味，很香。

步骤 4

看一下它的内部组织，棉絮状，有小气孔。

步骤 5

主面团材料，除黄油以外，全部放一起。

步骤 6

如图，开始低速搅打

步骤 7

成团以后高速搅打

步骤 8

一两分钟以后，检查面团筋度，能拉出一个厚厚的膜，膜破了以后，边缘是锯齿状的，这个时候加黄油。

步骤 9

继续低速搅打，注意黄油室温软化到位，埋在面团的下面

步骤 10

到黄油充分融合以后，转高速。

步骤 11

约一两分钟以后，检查，能拉出薄膜，破洞的边缘是光滑的，即可，打面完成。

步骤 12

收圆，室温松弛30分钟。

步骤 13

松弛30分钟后，分割，每个面团168克左右

步骤 14

滚圆，继续松弛15分钟

步骤 15

开始擀卷，擀完以后翻面，调整成方形，但是要下面大一些，这样卷起来好看，底部扒一下，卷起。

步骤 16

完了继续松弛，15分钟左右，顺便说一下，松弛是为了好擀，否则会收缩，费劲。

步骤 17

再次擀卷，长度40公分左右，翻面，翻面的时候会回缩一点，用手拉一拉，贴到台面上就可以了，卷起，一样下面稍微扒拉一下，宽一些，这样还是为了好看。

步骤 18

放入土司盒，最好用波纹的，注意接口的方向要一致，先放两边的，再放中间的，然后最终醒发，温度35左右。

步骤 19

发至8.5分满，我们烤山型的，加盖的话要低一些就可以了。刷全蛋液，烘烤，温度上160，下220，这样不用加盖锡纸，上色也不会太过。时间30分钟左右，具体烤箱自己摸索一下，找到最合适的温度。

步骤 20

借一下图，等我出炉了就换，哈哈

最好吃的牛奶吐司妃娟的100%中种北海道牛奶吐司奶油吐司的小贴士

配方是四个450克得量 这个吐司最好不要切开，就直接撕着吃，不知不觉，你就会发现，一整个就没有了。有不明白的地方欢迎随时联系我，微信:bissness

菜谱创建时间：2020-03-18 12:47:54