酥到炸的肉松麻薯蛋黄酥（万能酥皮）

作者： 肩上红蜻蜓

作为一个蛋黄酥起家的烘焙爱好者不知不觉的做了几千+了，收到的都是满满的好评，做的越来越得心应手，终于抽出时候写写配方（深夜进行中哈哈）。话不多说进入正题，本配方省时省力无需出膜使用烫面制作，时间安排的当作为小包酥就会很快出炉，当然大包酥也可以用这个烫面法制作，方法时间就会更为快捷还可以普通量产，作为普通大包酥又是烫面法一般很多人会怀疑，这样的的做法会不会不酥呢！皮会不会没有层次呢！答案是no.no.no.本人经过多次实验大包酥用同样的方法时间制作效果几乎都差不多，同样的酥只要不混酥层次肯定是没问题的。本配方可做20个

用料

• 油皮制作
• 中筋面粉 230克
• 白砂糖 35克
• 猪油或豆油 70克i
• 沸水90度即可 90克
• 油酥制作
• 低筋粉 180克
• 猪油或豆油 90克
• 馅料制作 克
• 新鲜咸鸭蛋 20个
• 低糖红豆沙 500克
• 麻薯制作
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 15克
• 牛奶 140克
• 黄油 20克
• 肉松 200克

酥到炸的肉松麻薯蛋黄酥（万能酥皮）的做法步骤

步骤 1

将麻薯制作的所有材料全部拌好至无粉末过筛一次，盖好保鲜膜放蒸锅里蒸20分钟（碗里没有白色即可）蒸好后取出趁热将黄油放进去搅拌至黄油吸入麻薯为止，放凉待用。

步骤 2

新鲜鸭蛋买回家磕好处理（不要留下蛋白液）

步骤 3

处理好的蛋黄拿进烤箱160度烤5-8分钟，时间不易太久，拿出烤箱冷却待用

步骤 4

开始油皮的制作，把油皮的所有东西全部按顺序倒入厨师机缸里开一档先低速打十秒，然后混合至没有干粉开四挡快速打一分钟，拿出面团松弛两分钟待面团还有余温开始平分馅料（平均21g左右）分好后保鲜膜盖好松弛。

步骤 5

将油酥所有材料混合（量大厨师机量小手动搅拌）直到无干粉即可，不要过渡拿捏。即可分为20个（平均13g）

步骤 6

将分好的油皮和油酥开始包好，包的过程中注意不要将油酥露出来，包好后保鲜膜盖好松弛

步骤 7

在油皮油酥的松弛过程中将豆沙馅料快速！快速！快速！分为25g一个包入蛋黄

步骤 8

开始第一次擀皮，擀皮的过程中力度控制好，注意千万不能漏酥（不熟练一个一个擀，待以后熟练了可以多个一起擀）擀好皮保鲜膜盖好松弛

步骤 9

开始第二次擀皮，擀皮可以适当的将皮擀长一点但是不能漏酥，擀好后保鲜膜盖好松弛10分钟

步骤 10

开始擀皮

步骤 11

擀好的皮开始加入肉松麻薯和蛋黄

步骤 12

刷蛋液加上芝麻

步骤 13

烤箱提前预热十分钟上火170°下火150°烘烤35分钟，个人烤箱不同温度不同，自己控制时间温度。

步骤 14

烤好拿出晾凉直到没有温度开始大包

步骤 15

最后晒一个刚出炉热腾腾的香喷喷的酥

酥到炸的肉松麻薯蛋黄酥（万能酥皮）的小贴士

本次配方为小包酥，大包酥等以后有机会在写出来吧！ 新手不建议改配方，本配方是我多年的配方已经最低不能再改了。 至于里面提到的肉松自行加入喜欢的进去就好，麻薯最好自己蒸用黄油比较香，蛋黄选用28天以上的新鲜研制鸭蛋黄，馅料可买可做，买的话建议用低糖顺南或者广酒。

菜谱创建时间：2019-09-12 15:07:39