麻薯肉松蛋黄酥的做法

麻薯肉松蛋黄酥

8.2 综合评分 2287 人做过

如果不计较热量越是丰富的馅料越是美味.

其实我一直不擅长拍步骤图,本人也是个词穷的人,直到最近下厨房转发了这个菜谱的步骤图,于是我被自己的步骤图恶心到了,今天乖乖的重新做了拍了,这个菜谱是我的菜谱里最受欢迎的菜谱,也是最麻烦的一个,在此谢谢各位厨友们的支持,你们都是最棒的,你们居然都做的这么好。

保质期:其实酥皮比我们想象的保质期要长的多,市售的豆沙7.8天都没问题,自制的豆沙天凉四五天。麻薯赏味期三天,三天后会变硬一些。复烤加热就好。

作者: 亦荷yihe
亦荷yihe
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用料  

做法步骤

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  • 和好油皮,油皮一定要揉出膜,出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个,每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。

  • 油酥也平均分成16个,每个大约10克。

  • 麻薯材料(不包括黄油)放入碗里,搅拌均匀,不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。

  • 做酥:油皮包上油酥,封口一定收紧。

  • 酥皮稍微按扁一些,慢慢擀成长舌形。

  • 慢慢卷起,盖上保鲜膜 松弛20分钟。

  • 这时候取豆沙320克,每个分成10克,分成32个。

  • 麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来,取黄油抹一些在手上,防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。

  • 然后把麻薯平均分成16个,每个大约,10克。

  • 二次擀卷:把酥皮稍微按扁。

  • 再次擀卷擀成长六,七厘米的长舌形,不用太长。太长容易破酥。

  • 卷起来,盖上保鲜膜,松弛25分钟。

  • 这时候制作沙拉肉松团,肉松和沙拉酱伴匀称重,后平均分成16个按扁。(沙拉酱的分量仅供参考,总之一句话,成团就好。)

  • 松弛时间结束后,开始包馅。酥皮中间用食指使劲按一下, 两边往中间按,捏紧,擀成圆形。

  • 蛋黄我切了一半。(真空的不用烤。)

  • 放馅 :豆沙,蛋黄,麻薯,肉松,豆沙。(蛋黄我切了一半 )

  • 左手虎口包馅,右手拇指往里按,慢慢一点点包紧,底部封口一定要封严实,否则受热会裂开,一层一层的馅就跑没形了。

  • 先预热烤箱,我用的烤箱是海氏c40,180度,上下火。

  • 刷上蛋黄液,注意只要蛋黄,不要蛋白。撒黑芝麻装饰,180度,中层烤30分钟。

  • 成品。这是第二次做的图片,豆沙用了顺南玫瑰油豆沙,出炉我就消灭一个 ,真的被自己的菜谱美到了,这也太好吃了。

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

1:沙拉酱的用量只限于我使用的肉松牌子,厨友们要根据自己的肉松使用,成团就行。我用的沙拉酱是妙多或者丘比,
肉松我一直用的淘宝店铺名是闽聚鑫食品。别再来问我用什么味的好,你喜欢吃辣就买辣味,喜欢海苔就买海苔味,毕竟是你吃,也不是做了送给我吃.
2:油:一般做酥肯定是猪油,因为起酥效果最好,但是很多人不习惯猪油的味道就可以选用无味的色拉油,例如玉米油和葵花籽油。热量也更低。再有就是黄油,这个我比较推荐,香香的黄油做的酥超级好吃,不过热量堪忧😂
3:封面图片用黄油相机制作的。
4:最新修订更改了肉松的配量,从10克减到了8克,也减轻了一些包酥的压力,最近看大伙儿属实成功率都提高了,每一位厨友做的都非常完美。
5:成品85克(蛋黄一半),整个就90上下。
6:最佳赏味期三天。

菜谱创建时间:2016-06-07 19:43:48

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