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麻薯肉松蛋黄酥
8.2 综合评分
2287 人做过
如果不计较热量越是丰富的馅料越是美味.
其实我一直不擅长拍步骤图，本人也是个词穷的人，直到最近下厨房转发了这个菜谱的步骤图，于是我被自己的步骤图恶心到了，今天乖乖的重新做了拍了，这个菜谱是我的菜谱里最受欢迎的菜谱，也是最麻烦的一个，在此谢谢各位厨友们的支持，你们都是最棒的，你们居然都做的这么好。
保质期:其实酥皮比我们想象的保质期要长的多，市售的豆沙7.8天都没问题，自制的豆沙天凉四五天。麻薯赏味期三天，三天后会变硬一些。复烤加热就好。
用料
做法步骤
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和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。
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油酥也平均分成16个，每个大约10克。
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麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
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做酥:油皮包上油酥，封口一定收紧。
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酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形。
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慢慢卷起，盖上保鲜膜 松弛20分钟。
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这时候取豆沙320克，每个分成10克，分成32个。
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麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来，取黄油抹一些在手上，防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。
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然后把麻薯平均分成16个，每个大约，10克。
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二次擀卷:把酥皮稍微按扁。
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再次擀卷擀成长六，七厘米的长舌形，不用太长。太长容易破酥。
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卷起来，盖上保鲜膜，松弛25分钟。
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这时候制作沙拉肉松团，肉松和沙拉酱伴匀称重，后平均分成16个按扁。（沙拉酱的分量仅供参考，总之一句话，成团就好。）
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松弛时间结束后，开始包馅。酥皮中间用食指使劲按一下， 两边往中间按，捏紧，擀成圆形。
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蛋黄我切了一半。（真空的不用烤。）
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放馅 :豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。（蛋黄我切了一半 ）
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左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。
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先预热烤箱，我用的烤箱是海氏c40，180度，上下火。
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刷上蛋黄液，注意只要蛋黄，不要蛋白。撒黑芝麻装饰，180度，中层烤30分钟。
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成品。这是第二次做的图片，豆沙用了顺南玫瑰油豆沙，出炉我就消灭一个 ，真的被自己的菜谱美到了，这也太好吃了。
麻薯肉松蛋黄酥的小贴士
1:沙拉酱的用量只限于我使用的肉松牌子，厨友们要根据自己的肉松使用，成团就行。我用的沙拉酱是妙多或者丘比，
肉松我一直用的淘宝店铺名是闽聚鑫食品。别再来问我用什么味的好，你喜欢吃辣就买辣味，喜欢海苔就买海苔味，毕竟是你吃，也不是做了送给我吃.
2:油:一般做酥肯定是猪油，因为起酥效果最好，但是很多人不习惯猪油的味道就可以选用无味的色拉油，例如玉米油和葵花籽油。热量也更低。再有就是黄油，这个我比较推荐，香香的黄油做的酥超级好吃，不过热量堪忧😂
3:封面图片用黄油相机制作的。
4:最新修订更改了肉松的配量，从10克减到了8克，也减轻了一些包酥的压力，最近看大伙儿属实成功率都提高了，每一位厨友做的都非常完美。
5:成品85克（蛋黄一半），整个就90上下。
6:最佳赏味期三天。
菜谱创建时间：2016-06-07 19:43:48
