麻薯肉松蛋黄酥

做法步骤

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  和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。

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  油酥也平均分成16个，每个大约10克。

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  麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。

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  做酥:油皮包上油酥，封口一定收紧。

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  酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形。

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  慢慢卷起，盖上保鲜膜 松弛20分钟。

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  这时候取豆沙320克，每个分成10克，分成32个。

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  麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来，取黄油抹一些在手上，防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。

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  然后把麻薯平均分成16个，每个大约，10克。

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  二次擀卷:把酥皮稍微按扁。

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  再次擀卷擀成长六，七厘米的长舌形，不用太长。太长容易破酥。

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  卷起来，盖上保鲜膜，松弛25分钟。

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  这时候制作沙拉肉松团，肉松和沙拉酱伴匀称重，后平均分成16个按扁。（沙拉酱的分量仅供参考，总之一句话，成团就好。）

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  松弛时间结束后，开始包馅。酥皮中间用食指使劲按一下， 两边往中间按，捏紧，擀成圆形。

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  蛋黄我切了一半。（真空的不用烤。）

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  放馅 :豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。（蛋黄我切了一半 ）

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  左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。

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  先预热烤箱，我用的烤箱是海氏c40，180度，上下火。

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  刷上蛋黄液，注意只要蛋黄，不要蛋白。撒黑芝麻装饰，180度，中层烤30分钟。

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  成品。这是第二次做的图片，豆沙用了顺南玫瑰油豆沙，出炉我就消灭一个 ，真的被自己的菜谱美到了，这也太好吃了。