超简单系列：——蛋黄酥——不用揉，不醒面，酥掉渣的中式酥皮点心

作者： 小米粒喂食记

好酥好酥好酥！！！！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 (普通面粉) 110克
• 白糖 20克
• 猪油 固体液体都可以！ 35克 玉米油或花生油等量
• 沸水！ 就是开水！刚烧开的 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 也可以用普通面粉 90克 如果用玉米油就用普通面粉，不会粘!
• 猪油 固体液体都可以！ 45克 玉米油40克即可
• 馅儿：
• 咸鸭蛋 12个 买整个的咸鸭蛋，防止耗损，多备2个比较稳妥
• 红豆沙 250克 （25克一个分成10份）
• 装饰：
• 鸡蛋黄 1个 （刷表面）
• 黑芝麻 少许 （撒表面装饰）

超简单系列：——蛋黄酥——不用揉，不醒面，酥掉渣的中式酥皮点心的做法步骤

步骤 1

一、馅儿的准备： ——1—— 先把买回来的整个鸭蛋洗一遍外壳 把蛋黄剔出来，烤盘底部刷油，蛋黄放烤盘里 蛋黄上刷一层植物油也就是玉米油 放烤箱120度烤5-10分钟，去腥！ ——2—— 👇红豆沙25克一个称好揉成团分成10份👇

步骤 2

👇红豆沙按扁，包上咸蛋黄，成团备用👇

步骤 3

包好蛋黄的样子

步骤 4

二、皮的准备（水油皮） ——1—— 材料混合(看顶部表格) 最后加入开水，一定要用筷子迅速搅拌， 否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。 水分基本吸收后就可以揉成团了。 揉到均匀光滑就能用，不用出膜，不用醒面！ 平均分成10份备用

步骤 5

——2—— 油酥： 低筋面粉加猪油，揉成团即可。平均分成10份备用。

步骤 6

两种都分成10份

步骤 7

水油皮包住油酥👇

步骤 8

包成团👇

步骤 9

按扁，擀平👇

步骤 10

卷起👇

步骤 11

竖过来压下去 ，再擀平👇

步骤 12

再卷起👇 10个都是这样反复两次卷成！ 有一回我只卷了一次也是酥掉渣的哈哈！ 最后， 两头往中间推按，就可以擀成皮了

步骤 13

——3—— 包馅！ （其实包任何你喜欢的馅都行啊！，鲜花饼也可以用这个酥皮） 把包有咸蛋黄的红豆团子包到饼皮里。 包好的收口朝下，好看哦。👇

步骤 14

如果做开口酥，就这样开口子！ 先刷蛋黄也再切开也可以，都行。 👇

步骤 15

刷蛋黄液！ 鸡蛋滤出来蛋黄，打散，刷在表面。 👇 刷好的样子 👇

步骤 16

撒上黑芝麻装饰 👇

步骤 17

烤箱160度，烤30分钟， 自己根据烤箱情况调整。上色深，及时加盖锡纸。 👇

步骤 18

开口酥，我感觉它也就颜值高，木有饼状的好吃 👇

步骤 19

颜值爆表有木有💗 👇

步骤 20

包好送给你爱的他(她)吧~~ 💗💗💗 💗💗 💗

步骤 21

💗也可以做一些这样子的装饰哦💗

步骤 22

小盆友最爱的表情，我也喜欢，可能我还小。哈哈哈

步骤 23

再来张帅气的~~！

超简单系列：——蛋黄酥——不用揉，不醒面，酥掉渣的中式酥皮点心的小贴士

大Tips: 这个方子特殊在烫面！好操作，成品好吃！ 油皮的方子还可以做所有中式酥皮点心！ 鲜花饼的馅料里面可以放花生碎，云南有那样的做法。 这个方子主要提供酥皮做法可以做10个。 中筋面粉就是普通面粉。 ——关于油酥: A：如果用猪油或黄油:低筋面粉90克＋45克油。 B：猪油或黄油的油酥会很黏，冷藏一会就好了！ C：如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋面粉＋40克油。 ——关于水油皮: A：45克开水，是水烧开后称重45克，不是称出45克水去称重！ B：水油皮要用普通面粉，不能用高筋！面团要揉均匀！否则容易破酥！ C：黄油油酥会硬，也容易破酥，不建议用黄油噢！

菜谱创建时间：2019-09-12 11:00:21