清蒸鲈鱼

作者： 淼淼炊烟2022

中餐厅林大厨版的清蒸鲈鱼，林大厨的豉油自己做的，我的买的现成的，李锦记你值得拥有，我还加了点青花椒

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 4片
• 蒸鱼豉油 三勺
• 葱 2根
• 盐 3克
• 食用油 10克
• 青麻椒 10粒

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

忘了拍照了，盗用林大厨的图，剖十字，然后憋水

步骤 2

用水龙头的水冲15分钟（小水就行）这样蒸出来的鱼肉质紧实，晶莹，不腥。捞出来后用厨房纸吸干水份，鱼身划三刀，涂抹食用油和盐

步骤 3

开始摆盘，放姜和葱，锅烧开后把鱼放上去蒸，我的鱼不到一斤，8分钟就可以了，蒸鱼的水倒掉，姜片丢掉

步骤 4

加入葱丝和青花椒（可以不加）热油泼鱼身，蒸鱼豉油，从盘边淋进去，吃鱼的时候可以沾着豉油吃（可以多淋点，盘底铺满，我的豉油没有啦，最后点）

清蒸鲈鱼的小贴士

1.水开上汽开始蒸鱼，蒸8到10分钟 2.憋水，也可以不憋的，必须冲洗干净，厨房纸吸干水份 憋水：就是将鱼放在流水中冲15分钟，这样不仅去腥，而且蒸出来的鱼肉晶莹剔透，口感嫩 3.蒸鱼的水一定倒掉，一则腥，二则浑浊，会夺走豉油的鲜 4.按照林大厨的刨十字，鱼是立起来的，我的图片不明显，一则美观，不用翻身寓意好，二则增加热气流通，保证口感

菜谱创建时间：2019-09-11 18:20:29