豆沙水立方吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客水立方吐司盒FB20092 配方可做3个吐司(吐司模具尺寸12cm×12cm)

用料

• 高粉 350g
• 低粉 50g
• 烫种 50g
• 盐 5g
• 酵母 8g
• 细砂糖 85g
• 鸡蛋 55g
• 冰水 200g
• 黄油 50g
• 油豆沙 300g

豆沙水立方吐司的做法步骤

步骤 1

首先准备烫种：将高筋面粉50g和糖5g、盐1g搅拌均加入43g开水烫成团即可，冷却备用。（多余的烫种可以密封冷藏保存3-5天。） 然后按配方将除黄油外的所有面团材料，揉至能拉出厚膜的扩展状态。再加入黄油揉匀。

步骤 2

揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 3

取面团松弛擀开17×35cm，表面盖保鲜膜，冷冻约2小时(具体程度看冰箱的冷冻效果)冻至软硬适中即可。

步骤 4

准备300g有油性豆沙，擀开成16×15cm方形薄厚一致

步骤 5

面团冻好后中间放豆沙片

步骤 6

面团从两端折起，包好豆沙，接口压紧。

步骤 7

把面团擀开，用力适中。保证豆沙擀开不会断裂，层次均匀。

步骤 8

擀开至50cm左右，如图进行三折

步骤 9

如图折成三层

步骤 10

再次擀开至50cm左右

步骤 11

折三层。(到这里已完成两次三折)

步骤 12

再次擀开成20×30cm的长方形厚度1-1.3cm左右

步骤 13

摆入烤盘，表面盖保鲜膜，继续冷冻约半小时。

步骤 14

取出切割，注意切割宽度要一致

步骤 15

4条一组，总重360g，

步骤 16

编4股辫

步骤 17

两端对折

步骤 18

接口朝下摆入模具。

步骤 19

加盖烘烤的话，醒发至9分满

步骤 20

烤箱温度165-170℃，放置中下层，烘焙时间25-30分钟

步骤 21

出炉后倒扣脱模，晾凉即可。花纹是不是很美腻？！

步骤 22

切面效果也很棒哦！

豆沙水立方吐司的小贴士

不加盖烘烤的话，醒发7分满，放置中下层。烤箱温度165℃，烘焙时间25-30分钟左右。(注意表面颜色不要太深)

菜谱创建时间：2019-09-09 16:31:44