蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手

作者： 美食妃英理

大家好，我今天继续来给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳 蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧

用料

• 油皮：面粉 200克
• 玉米油 70克
• 白糖 20克
• 清水 82克
• 油酥：低筋面粉 140克
• 黄油 70克
• 馅料：红豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：鸡蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥

步骤 2

摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用

步骤 3

先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀

步骤 4

下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用

步骤 5

再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油

步骤 6

下手揉成光滑面团

步骤 7

将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份

步骤 8

取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团

步骤 9

捏紧收口

步骤 10

收口向下，擀成长条状的

步骤 11

自下而上卷起来

步骤 12

沿着比较长的方向再次擀成长条

步骤 13

再次卷起来

步骤 14

卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟

步骤 15

松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄

步骤 16

将馅料滚圆，16个全部做好

步骤 17

松弛完毕的面团两端向中间捏起来

步骤 18

压扁，擀成圆形薄片

步骤 19

包裹一个馅料

步骤 20

捏紧收口，收口向下放

步骤 21

摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液

步骤 22

在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟

步骤 23

出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥

步骤 24

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菜谱创建时间：2019-09-04 14:13:23