红枣南瓜发糕 全麦酵母版

作者： 宁辰

食谱成品： 总热量：2040大卡； 每100克热量：227大卡； 单块（分12块，约75克/块）热量：170大卡。 具体计算方式见小贴士 这个方子很成功，自己做了好几次，下次试试别的口味。

用料

• 南瓜（切片后蒸熟前） 400克
• 白砂糖 60克
• 干酵母 4克
• 生鸡蛋/纯牛奶 2个/100克
• 全麦粉（中筋） 400克
• 活底蛋糕模具 8寸
• 植物油（模具防粘） 少量
• 干红枣 6颗约50克

红枣南瓜发糕 全麦酵母版的做法步骤

步骤 1

南瓜： 1.切：洗净，去皮，去瓤，切小片。 2.蒸：冷水上锅，隔水蒸，计时15分钟。 水开上汽后，大火转中火，时间到关火。 3.调：趁热，加入白砂糖，拌匀，至糖融化。 4.压：用勺子，压成南瓜泥。 5.分：用勺子，将南瓜汁，舀分到小碗中。 南瓜泥和南瓜汁，放凉后，进行下一步。

步骤 2

一、酵母水： 干酵母，用小碟子，称重取量。 倒入装有南瓜汁的小碗中，拌匀，化开酵母。 二、鸡蛋液 鸡蛋，磕入小碗，打散。 三、面糊： 全麦粉，用面盆，称重取量。 依次加入食材（加入一个食材，拌匀后，再加下一个）： 1.南瓜泥 2.酵母水 3.鸡蛋液 4.纯牛奶（此食谱未加） 备注：牛奶与鸡蛋，可两者都加，也可只加其中之一，只要液体总量符合配比即可。 面糊应为为粘稠、厚重、不可揉成团的状态。

步骤 3

一、模具： 8寸活底蛋糕模，内部抹油。 最省事方法：倒几滴油至模具中，用厨房用纸抹匀。 二、发酵： 1.面糊倒入模具，表面抹平整。 2.盖上锅盖，静置1小时，发酵至模具9分处。

步骤 4

处理红枣： 1.去蒂：清洗，浸泡，去蒂。 2.去核：用粗硬的吸管，由顶端插入，从底端捅出。拿掉核，再处理下一个。 3.切半：去好核的红枣，竖着对称切，成2半。 4.处理好的红枣，装在小碗中备用。

步骤 5

一、装饰： 发酵好的面糊，放上处理好的红枣。 因为面糊很粘，所以放上去的红枣就不能再挪动了。 二、蒸制： 1.蒸：热水上锅，隔水蒸，计时30分钟。 水开上汽后，大火转中火，时间到关火。 备注：为防止水汽滴落，可略微倾斜锅盖。 2.焖：关火后，不开盖，焖5分钟，用于定型。 3.凉：焖好后，取出。放凉后，进行下一步。 三、脱模： 1.边沿：用刀轻划发糕四周，打开模具扣，脱去边模。 2.底部：用刀轻划发糕底边，将发糕抬起，脱去底模，挪到盆中。 四、切块（方便食用及储存）： 由中心点起，沿两个红枣中间切，将南瓜发糕分成12份。 （按时钟方式放置红枣，就是为了方便切分。）

步骤 6

食用：即食。 保存：常温。隔夜，需密封冷藏。 加热：热水蒸10分钟或微波炉转30秒（转之前，滴些水）。 保质期：3天。

红枣南瓜发糕 全麦酵母版的小贴士

卡路里计算： 食材 重量 热量 南瓜 400克 92大卡 白砂糖 60克 240大卡 干酵母 5克 19大卡 鸡蛋液 100克 144大卡 全麦粉 400克 1392大卡 干红枣 50克 153大卡 成品 重量 热量 南瓜发糕 900克 2040大卡 单位 每100克 227大卡 单块 75克*12块 170大卡 以上数值，不保留小数点。

菜谱创建时间：2019-09-03 18:58:50